Il piatto della tradizione napoletana, dei pescatori, delle famiglie di marinai, del sud, del Meridione, delle località di mare. Il profumo del mare in tavola insomma.
La versione che vi proponiamo è quella dello chef Cannavacciulo, rinomato e ormai famosissimo cuoco italiano.
Zuppa di cozze
Ingredienti:
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 fette di guanciale
- Sale q.b.
- 500 gr di cozze
- mezza cipolla
- 1 patata
- Prezzemolo q.b.
- Pepe q.b.
- 1 fetta di pane
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione:
Prendere una padella e versare mezzo bicchiere di acqua, unire le cozze, coprire con un coperchio e aspettare che si aprano tutte, poi sgusciarle.
Prendere una pentola e riempirla con due bicchieri di acqua, un cucchiaino di olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungere le cozze e aspettare che la zuppa si addensi.
Prendere una padella aggiungere un filo d’olio e della cipolla triturata finemente. Prendere la patata e tagliarla in fette sottili. Far rosolare tutto a fiamma molto bassa. Quando gli ingredienti si saranno mischiati aggiungere l’acqua della zuppa di cozze e lasciar amalgamare.
Prendere una padella e riscaldarla, quando avrà raggiunto la giusta temperatura abbassare la fiamma e far rosolare molto lentamente il guanciale. Attenzione alla cottura del guanciale: la fiamma dovrà essere molto bassa perché così il grasso si scioglierà senza bruciarsi, arrivando alla rosolatura croccante.
Mettere nel frullatore la crema di patate e aggiungere le cozze tenendo da parte il restante liquido della zuppa. Far frullare per qualche minuto.
Prendere il pane, privarlo della scorza e tagliarlo a dadini, tostarlo in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e del prezzemolo.
Per dare un ulteriore sapore di freschezza far marinare della salsa di pomodoro con aglio, basilico, sale e olio. Lasciar marinare per mezz’ora.
Prendere un piatto fondo e versare qualche cucchiaio della zuppa di cozze. Versare a filo un cucchiaio della salsa di pomodoro marinato, aggiungere il pane tostato e infine il guanciale.
Condire il tutto con un filo di olio a crudo e servire.
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