In Italia la parola “Lasagna” è sinonimo di festa. Ma se il ragù della nonna è intoccabile, la cucina moderna ci ha regalato un abbinamento che è diventato un vero e proprio culto culinario: Pistacchio e Mortadella. Ormai presente sulle pizze gourmet di mezza Italia, questa coppia vincente (la sapidità del salume unita alla dolcezza della frutta secca) trova la sua massima espressione proprio tra le sfoglie di pasta fresca. Il risultato è un piatto esteticamente bellissimo (verde e rosa) e incredibilmente cremoso. La preparazione? Dipende da voi: se usate ingredienti di alta qualità già pronti, ci metterete meno di 20 minuti ad assemblarla.
Lasagna Pistacchio e Mortadella: La Ricetta
Ingredienti (per una teglia da 4-6 persone)
- Sfoglie: 250 g di lasagna all’uovo (meglio se fresche sottili, banco frigo)
- L’Oro Verde: 190 g di pesto di pistacchi (un vasetto standard)
- La Crema: 500 ml di besciamella (classica o leggera)
- Il Salume: 250 g di Mortadella Bologna IGP (tagliata sottile)
- Il Formaggio: 200 g di Provola affumicata o Scamorza (evitate la mozzarella fresca che rilascia acqua)
- Finitura: 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e granella di pistacchi per decorare.
Preparazione: Il trucco della crema unica
- Il segreto della cremosità: Invece di spalmare il pesto a parte (che rischia di seccare), prendete una ciotola e mischiate la besciamella con il pesto di pistacchi (tenetene da parte un cucchiaio per la decorazione finale). Otterrete una crema verde chiaro, vellutata e facile da stendere.
- La Base: Sporcate il fondo della pirofila con un cucchiaio di crema al pistacchio. Adagiate il primo strato di sfoglia fresca (se usate quelle secche, sbollentatele prima).
- Gli Strati: Coprite la pasta con abbondante crema di besciamella e pistacchio. Adagiate sopra le fette di mortadella (senza lesinare!) e coprite con fette di provola affumicata. Spolverate con parmigiano.
- Ripetizione: Continuate così per almeno 4 o 5 strati, fino a esaurire gli ingredienti.
- La Crosticina: Sull’ultimo strato mettete solo la crema, abbondante parmigiano e la granella di pistacchi (o il pesto tenuto da parte).
- Cottura: Infornate a 180°C (ventilato) per circa 25-30 minuti. Se la superficie scurisce troppo, coprite con carta stagnola per i primi 15 minuti.
Sfornate e, regola d’oro, lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliare. Questo permetterà agli strati di assestarsi e vi garantirà la fetta perfetta, con la mortadella che fa capolino tra la crema verde. Prova anche la Pasta fujenn magnan, l’amatriciana gialla napoletana super veloce e più leggera e cremosa della classica
