Ci sono 6 regole fondamentali per un risotto perfetto, e oggi ve lo voglio svelare insiema alla mia ricetta deliziosa delRisotto ai funghi porcini e zafferano. Vediamo quali sono le regola e come si prepara un buon risotto.
Le 6 regole d’oro per un risotto perfetto:
Usa il riso giusto: Il migliore è il Carnaroli, ma vanno bene anche Vialone Nano o Arborio. Tieni conto della tenuta in cottura.
Tosta sempre il riso: La tostatura a secco o con poco burro/olio sigilla l’amido e prepara il chicco alla cottura. Bastano 2-3 minuti.
Aggiungi il brodo poco alla volta: Deve essere sempre caldo. Mai versarlo tutto in una volta, va aggiunto gradualmente e mescolato per favorire il rilascio dell’amido.
Mescola con cura, ma senza stressare il riso: Gira spesso ma delicatamente per evitare che si attacchi, senza romperne i chicchi.
Manteca fuori dal fuoco: A fine cottura, aggiungi burro freddo e parmigiano grattugiato, copri con un coperchio e lascia riposare 2 minuti prima di servire.
La cremosità è tutto: Il risotto perfetto deve essere “all’onda”, cioè cremoso e fluido, ma non liquido.
Risotto ai Funghi Porcini e Zafferano
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di funghi porcini freschi o 30 g secchi (reidratati)
- 1 bustina di zafferano
- 1 scalogno o ½ cipolla
- 1 l di brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Prepara per prima cosa il brodo vegetale e tienilo caldo. In una padella, soffriggi lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi i funghi porcini tagliati a pezzi e falli cuocere per 5-6 minuti. Regola di sale e pepe. In un’altra casseruola, tosta il riso con poco olio per 2-3 minuti, poi sfuma con il vino bianco. Aggiungi i funghi e comincia a bagnare con il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso.
A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungilo al risotto. Dopo circa 16-18 minuti di cottura, spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo e il parmigiano per la mantecatura. Copri e lascia riposare 2 minuti. Servi subito, decorando con prezzemolo fresco tritato, se gradito.
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