Uno dei classici della cucina romana e italiana, le polpette. Non sono fritte, sono morbide e rimangano belle tenere con i segreti delle cuoche più famose della storia d’Italia, la Sora Lella.
Le polpette della Sora Lella
Ingredienti per le polpette
- 1 kg carne macinata di vitello magro
- 250 gr di pane ( meglio le rosette, i panini)
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- noce moscata, origano e coriandolo
- scorza di limone
- sale
- pepe
Ingredienti per il sugo
- 1 kg di pomodorini
- 3 spicchi di aglio
- 1 alicetta sott’olio
- origano ( se vi piace)
- prezzemolo
- olio
- sale
- peperoncino
Preparazione
Procuriamoci un recipiente e immergiamo il nostro pane raffermo ( meglio se panini rosetta) nell’acqua. Una volta bagnato per qualche minuto strizziamolo bene ( il pane bisogna strizzarlo molto bene, in maniera tale che non ci sia acqua residua). Mettiamola in un’altra ciotola e aggiungiamo la carne macinata ( meglio se la carne macinata la facciamo tritare due volte). Diciamo che che se non volete ritritarla dovrete amalgamarla molto bene ( il segreto per una buona polpetta è che nella carne non ci siano nervetti o grasso. Questi potrebbero far gonfiare e poi spaccare la carne).
Aggiungiamo ora gli aromi e facciamo riposare l’impasto per circa 30 minuti ( l’importante è che non rilasci il siero) in frigorifero. Ora passiamo al sugo: in una padella facciamo un piccolo soffritto e inseriamo l’olio, l’aglio senza camicia e tritato al coltello, poi il peperoncino e il prezzemolo. Facciamo cuocere a fuoco basso e aspettiamo che l’aglio rosoli bene.
Il sugo
Aggiungiamo l’alicetta e facciamola sciogliere. Appena passati un paio di minuti uniamo il pomodoro. Se volete l’origano, il sale e poi un mestolo d’acqua. La cosa importante è che l’acqua non deve asciugarsi del tutto perché le polpette dovranno immergersi all’interno. Adesso facciamo cuocere per circa 30 minuti.
La cottura delle polpette
A questo punto tirate fuori dal frigo il composto di polpette, ungete i palmi delle mani e formate delle palline di circa 50 g l’una. Quando li avrete tutti preparati sarà il momento di metterli nella salsa. Continuare a cuocere a fuoco medio per 20 minuti, senza coperchio, facendo girare la padella ( come fanno gli chef. Se usate un mestolo rischiate di sfaldare le polpette) di tanto in tanto in modo che le polpette siano uniformemente riscaldate e totalmente ricoperte dalla salsa. Una volta cotti, lasciarli riposare per far sviluppare i loro sapori e servirli in un piatto fondo con un po’ di sugo, olio crudo e un po’ di prezzemolo tritato.
