Linguine con Broccoli arriminati, acciughe e mollica abbrustolita: l’antica ricetta siciliana che Arricrea

La cucina siciliana è fatta di profumi intensi, tradizioni antiche e sapori che sanno emozionare. Le linguine con broccoli arriminati, acciughe, pomodoro secco e mollica abbrustolita rappresentano uno dei primi piatti più autentici della gastronomia isolana. Una ricetta semplice ma ricca, dove la cremosità dei broccoli si fonde con la sapidità dell’acciuga e la croccantezza della mollica tostata. È un piatto che conquista al primo assaggio e che incarna alla perfezione lo spirito della cucina siciliana: povera negli ingredienti ma ricchissima nel gusto. Il termine “arriminati” in dialetto significa “mescolati”: è proprio questa tecnica, lenta e paziente, che trasforma i broccoli in una crema vellutata che avvolge la pasta. Nella versione proposta, l’aggiunta di pomodoro secco, peperoncino e aglio rende il condimento ancora più aromatico, mentre la mollica abbrustolita regala la nota tipicamente rustica che non può mancare.

Ingredienti (per 4 persone)

• 380 g di linguine
• 1 broccolo grande
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 2 pomodori secchi
• 1 spicchio d’aglio
• Peperoncino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 4 cucchiai di mollica di pane

Procedimento

1. Prepara i broccoli

Pulisci il broccolo eliminando le foglie più dure e dividilo in cimette. Sciacqua bene sotto acqua corrente e lessalo in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, finché risulta morbido ma ancora integro. Scola conservando l’acqua di cottura.

2. Prepara il condimento “arriminato”

In una padella ampia scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato. Unisci i filetti di acciuga e falli sciogliere dolcemente. Aggiungi i pomodori secchi tritati finemente e un pizzico di peperoncino. Mescola bene. Versa nella padella i broccoli precedentemente lessati e inizia a “arriminarli”, cioè schiacciarli e mescolarli in modo che diventino una crema corposa. Aggiungi un mestolo dell’acqua di cottura per ottenere una consistenza più morbida e prosegui la cottura per qualche minuto.

3. Tosta la mollica

In una padella a parte, versa un cucchiaio di olio e aggiungi la mollica di pane. Falle prendere colore a fiamma dolce mescolando continuamente finché non diventa dorata e croccante. Questa sarà la finitura perfetta del piatto.

4. Cuoci la pasta e manteca

Cala le linguine nell’acqua dei broccoli e cuocile al dente. Trasferiscile nella padella con il condimento e manteca aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. La pasta deve diventare avvolta dalla crema di broccoli.

5. Impiatta e gusta

Servi le linguine ben calde, completando con una generosa spolverata di mollica abbrustolita. Ogni forchettata sarà un mix di cremosità, sapidità e croccantezza da cui è impossibile non lasciarsi conquistare.

Le linguine con broccoli arriminati sono un primo piatto che racchiude tutta la magia della Sicilia. Semplici da preparare, ricche di gusto e perfette per ogni occasione, rappresentano un vero inno alla cucina mediterranea. Provale e, proprio come si dice nell’Isola, anche tu esclamerai: “M’arricriai!”