I maccheroni di Casanova sono un primo piatto così chiamato proprio perché i preferiti del famoso seduttore. Nelle sue memorie l’uomo fa riferimento a questo pasticcio di pasta preparato da un bravo cuoco napoletano. La ricetta quindi risale al Settecento e abbiamo trovato proprio quella di un cuoco napoletano, Vincenzo Corrado. Giacomo Casanova ha trascorso la sua vita tra un letto e l’altro, tra un canale e l’altro, diventando simbolo di Venezia e maschera molto importante del suo carnevale. Ma doveva trovare un po’ di energia tra tutte quelle prestazioni. Abbiamo finalmente capito come.
Maccheroni di Casanova
Ingredienti
- paccheri 320 g
- petto di cappone 250 g
- panna 150 g
- lonza di maiale 140 g
- prosciutto cotto a dadini 80 g
- burro 40 g
- tuorli 3
- scalogno 1
- brodo di manzo
- salvia
- rosmarino
- cannella in polvere
- olio di semi di arachide
- sale
- pepe
Preparazione
Cominciamo a cucinare i maccheroni di Casanova partendo dalla preparazione della carne. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in padella insieme al burro. Sminuzzate con il coltello il petto di cappone e la lonza di maiale. Una volta che lo scalogno è ben appassito, aggiungete la carne in padella insieme al prosciutto cotto tagliato a dadini. Insaporite con delle foglioline di salvia e un rametto di rosmarino.
Fate rosolare per 10 minuti girando spesso. In una pentola capiente unite 1,5 l di brodo di manzo con 1,5 l di acqua. Salate, portate a ebollizione e calate la pasta. Intanto in una ciotola unite la panna ai tuorli. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e una spolverata di cannella. Amalgamate bene il tutto e tenete da parte. In un’altra padella fate scaldare dell’olio di semi di girasole. Fate friggere una manciata di foglie di salvia e poi fatele scolare su della carta da cucina.
Scolate i maccheroni al dente e aggiungeteli nella padella con la carne. Versate anche il composto di panna e tuorli e fate saltare il tutto insieme. Impiattate e completate con le foglie di salvia fritta e una spolverata di cannella. I vostri maccheroni di Casanova sono pronti. LEGGI ANCHE—> Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, una sfoglia croccante che racchiude una cremosità. Il segreto è nella frolla salata
