Con l’arrivo dell’autunno, la zucca diventa la protagonista indiscussa delle nostre tavole. Dolce, versatile e ricca di colore, è perfetta per creare piatti caldi e confortanti. Tra le ricette più golose della stagione spiccano i medaglioni di zucca ripieni con prosciutto cotto e formaggio, un finger food dorato e filante che conquista grandi e piccoli. Semplici da preparare e pronti in pochi minuti, questi medaglioni si rivelano perfetti come antipasto, secondo piatto o sfizioso aperitivo.
Medaglioni di zucca ripieni , Ingredienti
- 300 g di zucca cotta (al vapore o al forno)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- Sale e pepe q.b.
- Paprika dolce q.b.
- 80 g di prosciutto cotto
- 80 g di formaggio a scelta (provola, galbanino o emmental)
- Pangrattato e parmigiano per la panatura
- Olio spray o un filo d’olio extravergine d’oliva
Preparazione
Inizia lavorando la zucca cotta in una terrina: schiacciala bene con una forchetta fino a ottenere una purea liscia e morbida. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale, pepe e un tocco di paprika dolce che esalterà il colore e donerà un aroma delicato e speziato. Amalgama con cura fino a ottenere un composto compatto ma facilmente modellabile. Con le mani leggermente umide, forma dei piccoli dischi di impasto: saranno la base dei tuoi medaglioni. Su ciascuno di essi adagia una fetta di prosciutto cotto e un cubetto di formaggio a scelta — la provola per una versione più filante, l’emmental per un sapore più deciso o il galbanino per una consistenza cremosa e delicata. Copri con un altro disco di zucca e sigilla bene i bordi, pressando delicatamente per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Prepara la panatura mescolando pangrattato e parmigiano in parti uguali, quindi passa ogni medaglione nel mix, ricoprendolo uniformemente. Disponili su un foglio di carta forno adagiato nel cestello della friggitrice ad aria e spruzza un leggero strato di olio in superficie. Cuoci a 190 °C per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. I medaglioni dovranno risultare croccanti all’esterno e morbidi dentro, con il formaggio che si scioglie dolcemente al primo taglio.
Il risultato
Servili caldi, accompagnati da una fresca insalata autunnale o da una salsa allo yogurt per un contrasto di sapori perfetto. I medaglioni di zucca ripieni sono un’esplosione di gusto: la dolcezza della zucca incontra la sapidità del prosciutto e la cremosità del formaggio in un connubio irresistibile. Un’idea semplice e genuina, ideale per rendere speciali le sere d’autunno — dorati, profumati e così buoni che uno tira l’altro.
