San Valentino è alle porte e il dilemma è sempre lo stesso: organizzare una cena romantica a casa o andare al ristorante? Se optate per la casa, c’è una regola d’oro da non infrangere: vietato appesantirsi. Non c’è nulla di peggio che concludere una cena a lume di candela con la voglia di dormire invece che di… festeggiare. Per questo abbiamo ideato un Menù “Strategico”: tre portate eleganti, ricche di ingredienti considerati afrodisiaci (come il cioccolato fondente e lo champagne), ma bilanciate per lasciarvi leggeri ed energici per il dopocena. Ecco come stupire il partner con una cena da Chef.
Antipasto: Tortino di Spinaci con Fonduta di Parmigiano
Iniziamo con leggerezza e colore. Gli spinaci danno ferro ed energia, il Parmigiano regala sapidità.
Ingredienti
- Spinaci freschi: 500 g.
- Uova: 2.
- Pinoli: una manciata (tostati).
- Parmigiano Reggiano: q.b. per l’impasto + 200 g per la crema.
- Latte: un goccio per l’impasto + 500 ml per la crema.
- Burro: 50 g.
- Farina: 50 g.
- Aromi: Sale, Pepe, Noce Moscata.
Preparazione
I Tortini: Lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli benissimo (fondamentale!). Tritateli al coltello o nel mixer. In una ciotola unite gli spinaci, le uova, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata, un goccio di latte e i pinoli. Imburrate degli stampini monoporzione (diametro 7cm), riempiteli con il composto e cuoceteli a bagnomaria in forno (mettete gli stampini in una teglia con acqua che arriva a metà altezza) a 180°C per 25-30 minuti. La Crema: Fate un “roux” sciogliendo il burro e unendo la farina. Aggiungete il latte caldo e mescolate finché non addensa. Spegnete e unite i 200g di Parmigiano mescolando per scioglierlo. Sformate i tortini e nappateli con la crema calda.
Primo Piatto: Risotto allo Champagne (o Spumante)
Il piatto forte. Lo Champagne è simbolo di festa ed eleganza. Usatene uno buono (quello che berrete durante la cena).
Ingredienti (per 2 innamorati)
- Riso Carnaroli: 150 g.
- Champagne o Spumante Brut: 1 bicchiere generoso.
- Burro: 50 g (freddo da frigo).
- Brodo vegetale: q.b. (delicato).
- Finitura: Scaglie di Parmigiano o Tartufo Nero.
- Olio EVO, Sale.
Preparazione
Tostate il riso a secco o con un filo d’olio in una pentola calda (senza soffritto, per mantenere il gusto puro). Quando il riso scotta e profuma di cereale, iniziate a bagnare con il brodo vegetale bollente. A metà cottura, versate il bicchiere di Champagne: in questo modo l’aroma resterà più intenso rispetto a sfumarlo all’inizio. Portate a cottura. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo e un goccio di Champagne crudo se volete più spinta. Servite all’onda decorando con scaglie di Parmigiano o, per un tocco extra lusso, lamelle di tartufo nero.
Dolce: Tortino dal Cuore Caldo (Afrodisiaco)
Il cioccolato fondente è il re degli afrodisiaci: stimola la serotonina. Questo dolce si prepara prima e si inforna mentre sparecchiate.
Ingredienti
- Cioccolato fondente 70%: 110 g.
- Burro: 110 g.
- Uova: 2 grandi.
- Zucchero: 40 g.
- Farina 00: 25 g.
Preparazione
Sciogliete a bagnomaria cioccolato e burro. Fate intiepidire (circa 30°C). Nel frattempo montate uova e zucchero. Unite il composto di cioccolato e infine la farina setacciata. Imburrate e infarinate (con cacao amaro è meglio) degli stampini di alluminio. Riempiteli per 2/3. Il segreto: Mettete gli stampini in freezer per 6 ore (potete prepararli la mattina!). Cuocete da congelati in forno preriscaldato a 190°C per 14-15 minuti. Sformate subito: l’esterno sarà cotto e l’interno rimarrà liquido e cremoso. Spolverate con zucchero a velo e servite immediatamente.
