Nidi di Tagliatelle al Forno con Polpettine
Una versione velocissima e saporita della pasta al forno. I nidi di tagliatelle secchi cuociono direttamente nella pirofila con sugo, besciamella e polpettine sfiziose
Ingredienti
Method
- Preparate le polpettine: Ammollate il pane in acqua e latte, strizzatelo bene e unitelo alla carne con uovo, parmigiano, noce moscata e sale. Formate delle piccole sfere e friggetele in olio bollente (o in friggitrice ad aria) finché non sono dorate.
- Il sugo: Preparate un sugo di pomodoro semplice soffriggendo l'aglio nell'olio. Salate e lasciate cuocere per 30 minuti.
- Assemblaggio: Sporcate il fondo di una pirofila con un mestolo di sugo. Disponete i nidi di tagliatelle crudi uno accanto all'altro.
- Condimento: Ricoprite ogni nido con abbondante sugo e una generosa cucchiaiata di besciamella. Assicuratevi che i nidi siano ben irrorati.
- Cottura: Infornate a 180°C in forno preriscaldato per 20 minuti totali.
- Fase finale: Dopo i primi 10 minuti, sfornate un attimo la teglia per aggiungere le polpettine tra i nidi e spolverare con il parmigiano. Ultimate la cottura per i restanti 10 minuti.
- Lasciate riposare 2 minuti fuori dal forno prima di servire.
I Segreti per una Cottura Perfetta a Crudo
Per far sì che i nidi cuociano alla perfezione senza restare duri al centro, seguite questi piccoli accorgimenti per preparare nidi di tagliatelle crudi cotti direttamente in forno.
- Sugo Lento: Il sugo di pomodoro deve essere abbondante e non troppo ristretto. La pasta “berrà” i liquidi del pomodoro per idratarsi; se il sugo è troppo denso, aggiungete un mestolo di acqua calda prima di infornare.
- L’Abbraccio della Besciamella: Non risparmiate sulla besciamella sopra ogni nido. Oltre a dare cremosità, protegge la parte superiore della tagliatella evitando che si secchi o bruci prima che il cuore sia cotto.
- Il Momento delle Polpettine: Inserire le polpettine a metà cottura (dopo 10 minuti) permette loro di restare succose e di non sfaldarsi eccessivamente, mantenendo la loro consistenza croccante data dalla frittura (o dalla friggitrice ad aria). La tecnica dei nidi di tagliatelle crudi al forno garantisce una consistenza perfetta anche alle polpettine.
Il Tocco della Nonna
Per un sapore ancora più deciso, provate ad aggiungere un pizzico di noce moscata non solo nelle polpettine, ma anche nella besciamella. E se volete una crosticina irresistibile, passate alla modalità grill negli ultimi 3 minuti di cottura dopo aver spolverato il parmigiano: i vostri commensali vi chiederanno il bis! Prova anche i Spaghetti del Venerdì Santo, con i frutti di mare al cartoccio. Più saporiti e cremosi con un solo passaggio in più
