Ovviamente i paccheri della Befana sono un piatto rigorosamente di mare, preparati con tutto ciò che è di vostro gradimento. Un primo piatto, colorato e profumato, che delizia sia gli occhi che il palato. Una validissima alternativa ai classici vermicelli con il sugo della vongole veraci, che non possono assolutamente mancare per il pranzo dell’Epifania. Un primo piatto di mare, buono e gustoso e semplice da preparae Per accogliere il sugo che andremo a preparare, non potevamo scegliere come formato di pasta che i paccheri, sia classici che freschi, a voi la scelta. Nella ricetta che vi lascio di seguito, ho utilizzato gli ingredienti che ho trovato in pescheria, che possono tranquillamente essere modificati con il pescato del giorno, e/o con quelli di vostro gradimento.
Ingredienti:
- 20 paccheri
- 150 gr di lupini di mare
- 150 gr di vongole
- 150 gr di fasolari
- 100 gr di cannolicchi
- 1 calamaro
- 6 mazzancolle
- 2-3 pesci per la zuppa
- olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- vino bianco
- sale
- pomodori pelati
Procedimento:
Per preparare i paccheri della Befana, iniziate a pulire e lavare il i frutti di mare, il pesce ed i crostacei. In un pentolino, fate aprire separatamente i frutti di mare, filtrate e conservate il liquido rilasciato.
In una capiente padella, mettete un paio di giri abbondanti di olio evo, lo spicchio d’aglio tritato, e aggiungete i pesci per la zuppa, fateli rosolare, sfumate con il vino bianco, metteteli in un piatto. Appena si saranno raffreddati, con molta pazienza, eliminate tutte le lische.
Nella stessa padella, cuocete anche le mazzancolle, ed ii calamaro tagliato ad anelli, mettete tutto da parte. Nella stessa padella, mettete il liquido rilasciato dai frutti mare,
poi i pomodori pelati, leggermente schiacciati, se occorre aggiungete ancora un poco d’olio evo.
Fate cuocere per un cinque minuti a fiamma media, se occorre regolate di sale. Unite i pesci che in precedenza avete spinato,
poi le mazzancolle,
il calamaro,
ed infine i frutti di mare, in parte sgusciati, lasciate insaporire il tutto a fiamma spenta.
Cuocete la pasta al dente, colatela direttamente nella padella,
e spadellate a fiamma vivace, molto delicatamente.
Impiattate e completate con il prezzemolo tritato.
