La panissa è una tipica ricetta piemontese dalla quale poi si sono sviluppate diverse varianti provinciali. Si tratta di un risotto tipico i cui ingredienti principali sono i fagioli rossi, vino rosso e carne di maiale come salsiccia, lardo o cotica. La preparazione non richiede molto tempo ed è molto semplice. Bastano piccoli accorgimenti per avere un gran risultato. Inoltre, è un piatto molto completo e sostanzioso quasi da considerarlo ‘piatto unico’. In sostituzione del riso si può utilizzare anche la quinoa.
Ingredienti per circa 4 persone
- 150 g di quinoa (messa in ammollo per circa 8 ore) o 200 g di riso
- 1/4 di cipolla di Tropea piccola
- 15 ml di vino rosso
- olio evo
- 80 g di salsiccia o cotica
- 150 g di fagioli rossi
- 450 ml di brodo di carne
- sale, pepe nero, rosmarino q.b.
- un po’ di mais in scatola
Procedimento della Panissa Piemontese
Per prima cosa dovrete preparare un brodo di carne e farlo bollire per poi aggiungere i fagioli da far lessare e cuocere insaporendoli con sale e rosmarino. Nel frattempo, mentre i fagioli cuociono, prendete una padella antiaderente e fate rosolare la salsiccia ben schiacciata in un filo di olio extra vergine di oliva. Una volta cotta mettetela da parte e nella stessa padella versate la cipolla tagliata finemente, un altro po’ di olio evo e un po’ di brodo in modo che la cipolla non si bruci
Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungete nuovamente la salsiccia e fate sfumare il tutto col vino. Quindi aspettate che il vino evapori completamente e spegnete sotto al fuoco. Quando i fagioli saranno pronti, nella stessa pentola versate anche la quinoa o il riso e fate cuocere rispettando i tempi di cottura riportati in confezione.
Quando il riso sarà quasi pronto aggiungete nella pentola anche il condimento della padella, ovvero la salsiccia e la cipolla. Fate amalgamare per bene il tutto fino a che il brodo si asciughi. Infine, condite con un po’ di mais in scatola, olio evo a crudo e pepe. E sarete pronti per servire calda la vostra panissa. Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef
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