Pasta al Forno dei Pupi, con Melanzane, Mozzarella e Pomodorini, un primo piatto siciliano semplice, gustoso e filante , perfetto per ogni occasione! Le melanzane dorate , la dolcezza dei pomodorini , la cremosità della mozzarella e la gratinatura croccante in forno rendono questa pasta un vero comfort food mediterraneo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di pasta corta (penne, rigatoni o tortiglioni)
- 2 melanzane grandi
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- 300 g di pomodorini ciliegino o datterini
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva qb
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Basilico affresco qb
- Sale e pepe qb
- Pangrattato qb (per la gratinatura)
Procedimento
Laviamo le melanzane , le tagliamo a cubetti piccoli e le mettiamo in uno scolapasta con un po’ di sale grosso per circa 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Le sciacquiamo, le asciughiamo bene e le saltiamo in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio fino a quando risultano dorate e morbide.Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini ciliegino. Li mettiamo in una padella con un filo d’olio e li facciamo saltare per pochi minuti finché si ammorbidiscono leggermente. Aggiustiamo di sale e pepe. Nel frattempo, portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuociamo la pasta al dente (scoliamola 2 minuti prima della cottura completa).
Adesso Assembliamo la pasta al forno. In una ciotola capiente , mescoliamo la pasta con le melanzane, i pomodorini e qualche foglia di basilico. Aggiungiamo la mozzarella tagliata a cubetti e il parmigiano grattugiato , mescolando bene per amalgamare tutti i sapori. Trasferiamo il tutto in una pirofila leggermente unta con olio. Spolveriamo la superficie con pangrattato e un filo d’olio extravergine d’oliva per una gratinatura perfetta. Inforniamo a 200°C per 15-20 minuti , fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Sforniamo, lasciamo intiepidire qualche minuto e serviamo con qualche foglia di basilico fresco.
Consigli e varianti
Versione più leggera: possiamo grigliare le melanzane invece di friggerle.
Più sapore? Aggiungiamo la ricotta salata grattugiata o qualche cappero per un tocco più mediterraneo.
Senza latticini? Possiamo sostituire la mozzarella con una versione vegana o con formaggi senza lattosio.
Un piatto saporito, filante e irresistibile! Provala e porta in tavola per Carnevale
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