Pasta alla bruscianese con fagioli e zucca: sapore contadino e profumo d’autunno

Un piatto che racconta la tradizione campana e il calore delle tavole di una volta: la pasta alla bruscianese con fagioli e zucca è un concentrato di gusto semplice e genuino. Originaria di Brusciano, piccolo centro dell’area vesuviana, questa ricetta unisce i sapori dolci della zucca con la cremosità dei fagioli, in un abbraccio rustico che sa di casa. Perfetta per le giornate più fresche, è un primo piatto che scalda il cuore e conquista al primo assaggio.

Pasta alla Bruscianese, Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di pasta mista o ditaloni rigati
• 250 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
• 200 g di fagioli cannellini o borlotti già lessati
• 1 spicchio d’aglio
• ½ cipolla tritata finemente
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire
• Parmigiano o pecorino grattugiato, a piacere

Preparazione

Inizia preparando la base del soffritto: in una casseruola capiente scalda l’olio e lascia imbiondire l’aglio insieme alla cipolla tritata. Quando il profumo diventa intenso, unisci la zucca tagliata a dadini e falla rosolare per qualche minuto, finché inizia ad ammorbidirsi. A questo punto aggiungi un mestolo d’acqua calda o di brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Padellata di zucca e uova, l’antica ricetta dell’infanzia. Buonissima, si fa in 5 minuti in una sola padella

Quando la zucca sarà tenera, unisci i fagioli già cotti e un pizzico di peperoncino. Schiaccia leggermente parte dei fagioli con un cucchiaio per ottenere una consistenza più cremosa, poi aggiusta di sale e pepe. Versa un paio di mestoli d’acqua calda e porta il tutto a bollore.Unisci la pasta direttamente nella pentola con la zucca e i fagioli: cuocerà come un risotto, assorbendo tutto il sapore del condimento. Aggiungi acqua calda un po’ alla volta, fino a portarla a cottura. Il risultato dovrà essere cremoso e avvolgente, non troppo asciutto. Spegni il fuoco, manteca con un filo d’olio a crudo e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Lascia riposare un minuto, poi servi nei piatti completando con un po’ di prezzemolo fresco e pepe nero.

Consiglio dello chef

Per un tocco “bruscianese” autentico, puoi aggiungere una crosta di parmigiano durante la cottura della pasta: donerà al piatto un gusto ancora più ricco e tradizionale.