La Pasta alla Casamicciola è una pasta che prende il nome da un quartiere dell’isola napoletana, appunto Casamicciola Terme poichè ha come ingrediente base uno dei più importanti e famosi dell’isola, ovvero il coniglio. E’ infatti una pasta che si prepara con cipolle e coniglio, ed è un primo piatto dal sapore intenso e delicato. Un primo piatto adatto per il pranzo domenicale, oppure per una cena con amici. Ad Ischia si usa preparalo per il giorno dell’Immacolata. Un sugo che si sposa bene con tutti i formati e tipi di pasta, a seconda dei gusti è possibile aggiungere o meno il peperoncino piccante.
Pasta al ragù di coniglio
Ingredienti:
- !80 gr Fusilli ricci
- 300 gr coniglio
- 2 cipolle grandi
- 1/2 carota
- 1/c costa di sedano
- vino bianco
- olio evo
- 250 gr di pomodorini
- 100 gr di passato di pomodori
- pecorino romano grattugiato
- sale
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodori
- 2 foglie di alloro
- 100 cl di aceto di vino bianco
Procedimento:
Per preparare i fusilli ricci con sugo di coniglio e cipolle, iniziate a mettere il coniglio in una ciotola, con acqua, aceto, le foglioline di alloro e un pizzico di sale fino per circa un’ora. Trascorso questo tempo, sciacquatelo e disossatelo. In una capiente padella, mettete un paio di giri d’olio evo, la carota ed il sedano tagliato a pezzettini, poi aggiungete anche il coniglio
e le cipolle tagliate a fettine sottili.
Fate rosolare in maniera uniforme per circa cinque minuti, poi sfumate con il vino bianco. Appena l’alcol sarà evaporato, aggiungete i pomodorini tagliati a metà,
il passato di pomodori ed il concentrato. Mescolate il tutto e cuocete a fiamma media con la padella semicoperta, per quindici minuti.
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, colatela direttamente nella padella, aggiungete il pecorino e mescolate il tutto.
Spadellate per un paio di minuti, impiattate, completando il piatto con altro pecorino grattugiato.