Pasta alla Porcaiola, ovvero una Boscaiola con Cotica e Pancetta: Un piatto rustico e saporito che celebra i sapori della tradizione. La boscaiola con cotica e pancetta è una ricetta ricca e avvolgente, perfetta per chi ama i piatti intensi e autentici.
Ingredienti della Porcaiola (per 4 persone)
- Pasta corta (penne, rigatoni o fusilli): 400 g
- Pancetta : 150 g (a cubetti)
- Cotica : 150 g (pulita ea pezzetti)
- Cipolla : 1 (tritata)
- Peperoncino fresco : 1 (senza semi, tritato)
- Vino bianco : 100 ml
- Passata di pomodoro : 500 ml
- Funghi misti : 300 g
- Piselli : 150 g
- Olio extravergine d’oliva : qb
- Affresco di Prezzemolo : qb (tritato)
- Parmigiano Reggiano : qb (grattugiato)
- Vendita : qb
- Pepe : qb
Preparazione
Cominciano Preparare il soffritto: In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio e soffriggete la cipolla tritata con la pancetta e la cotica. Aggiungete il peperoncino e fate insaporire per un paio di minuti. Sfumare e cuocere il sugo: Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora , mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si sarà ben ritirato.
Preparare i funghi: Nel frattempo, in una padella, scaldate un filo d’olio e salate i funghi con un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Cuoceteli per circa 10 minuti e metteteli da parte. Unire gli ingredienti: Trascorsa l’ora di cottura del sugo, aggiungete i funghi ei piselli. Mescolate bene e lasciate cuocere per altri 30 minuti , finché i sapori saranno ben amalgamati.
Cuocere la pasta: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e rimettetela in pentola. Come si usa la pasta: A fuoco vivo, amalgamare la pasta con il sugo appena preparato. A fuoco spento, aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato. Mescolate bene. Servizio: Impiattare la pasta e completare ogni porzione con un cucchiaio di sugo extra e, se gradito, un’ulteriore spolverata di parmigiano.
Consiglio:
Questo piatto si abbina perfettamente a un bicchiere di vino rosso corposo, come un Chianti o un Montepulciano d’Abruzzo . Buon appetito!
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