Ci sono piatti che non si limitano a nutrire il corpo, ma sanno raccontare la poesia, la musica e l’anima di un intero territorio. Gli spaghetti ro surdat innamurat si chiamano così perché pare che chi li assaggi si innamori così tanto della cucina partenopea da cantare la canzone così intitolata (Oi Vita, oi vita mia, tanto per capirci). Ci troviamo di fronte a un primo povero, veloce e buonissimo che si fa solo con alici, pomodorini e mollica di pane tostato.
Questo primo piatto tipico del meridione, in particolare molto preparato in Costiera quando si decide di pranzare in compagnia o per una spaghettata di mezzanotte, è la dimostrazione di come la sapienza contadina e marinara riesca a fare miracoli in cucina con pochissimi spiccioli. È un primo molto sfizioso, saporito, facile e veloce. Ancora più buono se accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco fresco, ed è ideale anche quando non si ha molto tempo a disposizione per preparare piatti elaborati. Non vi resta che provarci!
Spaghetti del Soldato Innamorato: ingredienti per 4 persone
Una dispensa estiva essenziale è tutto ciò che vi serve: acciughe saporite, pomodori succosi e del pane raffermo da riciclare con arte.
| La Pasta e il Pesce | Il Condimento e la Spinta |
|---|---|
| • 400 g di spaghetti (ottimi quelli trafilati al bronzo)
• 10 alici sott’olio di buona qualità |
• 250 g di pomodori maturi a pezzi
• 170 g di mollica di pane raffermo • 1 spicchio d’aglio, peperoncino fresco • Olio evo, prezzemolo tritato e sale q.b. |
Come preparare gli spaghetti alla partenopea con alici e mollica
Il segreto per la perfetta riuscita di questa pasta sta nella gestione dei tempi: la mollica deve restare croccante e la pasta va saltata a fuoco vivo.
1. La tostatura della mollica e la base di alici
Iniziate la preparazione riscaldando un giro generoso di olio extra vergine di oliva in un padellino; aggiungete la mollica di pane grattugiata grossolanamente e lo spicchio d’aglio intero, lasciandoli rosolare a fiamma dolce finché il pane non risulterà dorato e super croccante. Una volta pronto, mettete da parte eliminando l’aglio.
In un’altra padella abbastanza grande (dovrà contenere la pasta), mettete dell’altro olio evo e fate sciogliere le acciughe a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno fino a ridurle in crema. Una volta sciolte, alzate leggermente la fiamma e aggiungete i pomodori maturi a pezzi e il peperoncino fresco affettato, lasciando cuocere per qualche minuto affinché si crei un sughetto leggero ma saporito.
2. Cottura degli spaghetti e salto in padella
A parte, portate a ebollizione abbondante acqua salata (senza esagerare con il sale, dato che le alici sono già molto sapide) e cuocete gli spaghetti fino a renderli abbastanza al dente. Scolateli direttamente nella padella con il composto di acciughe e pomodorini, conservando un goccio di acqua di cottura.
Saltate il tutto per alcuni minuti a fiamma vivace per fare legare i sapori. Spegnete il fuoco e unite la mollica di pane croccante preparata in precedenza, un altro tocco di peperoncino se gradito e il prezzemolo tritato fresco. Mescolate per bene il tutto in modo da distribuire la mollica uniformemente e servite il piatto ancora fumante. Buon appetito!
Il tocco gourmet: Se volete rendere il piatto ancora più tipico della tradizione marinara della Costiera, potete aggiungere insieme alle alici anche un cucchiaino di colatura di alici di Cetara. Donerà un’intensità e un profumo di mare semplicemente indimenticabili.
Trucchetti Utili e Varianti (FAQ)
Che tipo di pane è meglio utilizzare per la mollica?Il pane ideale è il pane cafone napoletano o un pane di tipo casereccio con una mollica compatta, vecchio di due o tre giorni. Evitate il pane in cassetta industriale o il pangrattato troppo fine da impanatura: la mollica deve essere ridotta in briciole grossolane per mantenere la sua caratteristica consistenza “crunch” anche dopo essere stata unita al sugo umido.
Si può conservare questo piatto se avanza?Questo è un piatto espresso che va consumato immediatamente appena pronto. Se dovesse avanzare, la mollica di pane assorbirebbe tutta l’umidità del pomodoro perdendo la sua croccantezza e diventando molle. Se sapete di doverlo conservare, unite la mollica tostata solo sui singoli piatti al momento di andare a tavola.
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