La pasta cacio pepe e gamberi rende gourmet uno dei grandi classici della tradizione culinaria romana. Sono molti gli esperimenti che si fanno in cucina, ma uno dei più riusciti è sicuramente quello del cacio e del pepe insieme a elementi di pesce crudo. L’abbiamo provata prima con i ricci di mare, poi con le cozze, e in entrambi i casi siamo stati soddisfatti. Oggi è il turno dei gamberi, rigorosamente crudi, marinati con lime e pepe rosa, che completeranno questo primo in maniera eccellente. Se non avete il lime non preoccupatevi, potete sostituirlo con del semplice limone.
Pasta cacio pepe e gamberi
Ingredienti cacio e pepe
- spaghetti 320 g
- pepe nero
- pecorino 200 g
- gamberi 12
- lime 1
- olio evo
- sale fino
- pepe rosa in grani 6
- cipolla dorata 1\2
- burro 50 g
- porri 70 g
- aglio 1 spicchio
- prezzemolo 6 ciuffi
- vino bianco 50 ml
- sale fino
- pepe nero in grani
Preparazione della cacio e pepe di mare
La prima cosa da fare per preparare la pasta con cacio pepe e gamberi è pulire i crostacei. Eliminate la testa, il carapace e il filamento nero interno. Tenete da parte gli scarti. Tritate finemente la cipolla e il porro. In una pentola fate sciogliere il burro, quindi unite anche la cipolla, poi il porro e infine l’aglio. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi unite gli scarti dei gamberi. Fate rosolare a fuoco vivace e sfumate con il vino bianco. Quando la parte alcolica sarà completamente evaporata, ricoprite con l’acqua e condite con il prezzemolo e il pepe nero in grani. Aggiustate di sale e fate sobbollire a fiamma dolce per 1 ora.
Ogni tanto eliminate la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola. Passiamo ai gamberi. Schiacciate il pepe rosa aiutandovi con un coltello. Tritate grossolanamente i gamberi e trasferiteli in una ciotola. Condite con mezza scorza di lime, il succo di un lime intero, il pepe rosa, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Date una mescolata e ricoprite con la pellicola trasparente, quindi fate riposare in frigorifero. Filtrate il fumetto di crostacei e trasferitelo in una pentola, dove aggiungerete dell’acqua. E’ qui che lesserete la pasta. Schiacciate i grani di pepe nero e fateli tostare in una padella antiaderente. Sfumate con 2 mestoli di acqua di cottura della pasta.
Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in padella con il pepe. Aggiungete acqua di cottura al bisogno e risottate leggermente la pasta. Mentre gli spaghetti continuano la loro cottura nel condimento, versate la metà del pecorino in una ciotola insieme a un mestolo di acqua di cottura. Mescolate energicamente e completate con l’altra metà di pecorino. Unite ancora acqua al bisogno, il risultato deve essere cremoso. Date un’ultima mescolata tenendo la ciotola sul vapore della cucina, quindi spegnete il fuoco e versatela sulla pasta. Mescolate e impiattate, quindi completate con i gamberi e un po’ di scorza di lime. La vostra pasta cacio pepe e gamberi è pronta.
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