Pasta e Ceci di Al Bano, la ricetta tradizionale. Il trucco per farla venire bella cremosa: “Non faccio cuocere tutta la pasta”. Ecco un piatto povero della tradizione del Meridione che prevede un sacco di varianti. Mentre una volta era visto come un piatto consumato dal volgo, oggi questo diventa a pieno titolo uno dei migliori primi piatti della tradizione. Che piaccia più cremoso o magari più rappreso, la pasta e ceci è di certo un piatto saporitissimo. Ma andiamo a vedere questa strepitosa ricetta tratta dal libro La Cucina del Sole del celeberrimo cantante Al Bano.
Ingredienti della Pasta e Ceci di Al Bano
- 500 gr di pasta mista o tagliatelle
- 300 gr di ceci secchi
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- foglie di alloro
- 3 pomodori
- mezza cipolla
- 1 carota
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
La prima cosa da fare sarà quella di lasciare per tutta una notte i ceci in ammollo. Riempite quindi il vostro tegame di acqua fredda, un pizzico di bicarbonato e immergete i vostri ceci, aggiungendo anche una presa di sale. Una volta che la notte sarà trascorsa, sciacquateli sotto acqua corrente e metteteli in una pentola con una foglia di alloro ( li renderà più digeribili). Fateli cuocere per una ventina di minuti e poi aggiungete l’aglio, una mezza cipolla, il sedano, la carota e i pomodori tagliati. A questo punto continuate la cottura dei vostri ceci per altri venti minuti.
Nel frattempo, in una padella friggere con olio di oliva metà della pasta mescolandole spesso. L’altra metà va invece lessata come si fa normalmente con la pasta, in acqua e sale. Quando i ceci sono cotti, unire il tutto: le tagliatelle fritte, quelle lessate, i ceci e condire con un filo di olio d’oliva. Prima di servire, spolverare con del pepe.
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