La pasta e patate è un piatto dal sapore antico, inserito nella categoria dei piatti “poveri” o “contadini” poiché, nonostante la sua semplicità e l’utilizzo di pochi ingredienti, riesce comunque a soddisfare i palati più esigenti grazie alla combinazione di carboidrati. Pur avendo origini napoletane, nel corso degli anni ogni regione ha proposto varie alternative o ha aggiunto ingredienti speciali per rendere questo primo piatto ancora più delizioso. La ricetta che vi presento di seguito, infatti, prevede l’uso del guanciale, del vino e del pecorino, che conferiscono al piatto un gusto ancora più saporito e irresistibile. Provatela!
Pasta e patate con guanciale
Ingredienti per 4-5 persone
- 300 g di pasta (quella che più preferite, meglio corta o mista)
- 4 patate medie
- 150 g di guanciale a dadini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai d’olio extravergine
- brodo vegetale (qualche cucchiaio oppure acqua),
- scorza di parmigiano
- 2 cucchiai di vino bianco
- pecorino romano grattugiato, sale, q.b.
Preparazione
Iniziate tritando finemente le verdure (cipolla, sedano, carota, aglio e, se desiderato, peperoncino) e fateli appassire con dell’olio in una pentola capiente dal fondo spesso, a fiamma bassa, per circa 4-5 minuti. Aggiungete il guanciale e la scorza di parmigiano e fate rosolare per qualche minuto in più.
Aggiungete poi le patate tagliate a cubetti di circa un centimetro di lato e lasciatele insaporire, mescolando di tanto in tanto. Versate quindi il brodo vegetale e il vino bianco, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20-25 minuti, fino a quando le patate saranno morbide.
Nel frattempo, cuocete la pasta molto al dente e completate la cottura direttamente nella pentola con le patate e il condimento. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta. L’obiettivo è ottenere un aspetto cremoso. Infine, servite la vostra pasta e patate nei piatti e spolverizzate con abbondante pecorino prima di servire. Prova anche la Pasta con crema di peperoni e salsiccia, La ricetta di Benedetta Rossi cremosissima e buonissima
👨🍳 Preparazione: il segreto della cremosità
- Il Soffritto: Tritate finemente cipolla, sedano e aglio. Fateli appassire in una pentola dal fondo spesso con un filo d’olio per 4-5 minuti a fiamma dolce.
- La Rosolatura: Aggiungete il guanciale a dadini e la scorza di parmigiano. Lasciate che il grasso del guanciale si sciolga e diventi leggermente dorato.
- Le Patate: Unite le patate tagliate a cubetti piccoli (circa 1 cm). Fatele insaporire per un paio di minuti mescolando spesso. Sfumatela con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- La Cottura: Versate il brodo vegetale fino a coprire le patate, mettete il coperchio e cuocete per 20-25 minuti finché non diventeranno tenere.
- L’Unione Perfetta: Cuocete la pasta molto al dente a parte, quindi scolatela direttamente nella pentola con le patate. Finite la cottura “risottando” il tutto: l’amido della pasta creerà quella crema paradisiaca che caratterizza il piatto.
Il tocco finale di PiùRicette
Per una consistenza da ristorante, schiacciate con una forchetta qualche cubetto di patata direttamente in pentola prima di aggiungere la pasta: questo trucco aumenterà la cremosità naturale del piatto. Servite con una pioggia generosa di pecorino romano e un giro di pepe nero macinato al momento!
