Su PiùRicette amiamo le preparazioni che esaltano la materia prima. Con pochi ingredienti e una lavorazione semplicissima, otterrete un dessert umido, profumato agli agrumi e incredibilmente leggero. Ecco come preparare questo scrigno di cremosità tipico del Tacco d’Italia.
Ingredienti per uno stampo da 18-20 cm
- 250 g di ricotta (vaccina o di pecora, purché ben sgocciolata)
- 120 g di zucchero
- 3 uova fresche
- Scorza di limone o arancia biologica grattugiata
- 1 bicchierino di limoncello (opzionale, per un aroma intenso)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione: Un cuore cremoso in pochi passaggi
- La base: In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con lo zucchero. Il segreto per una “pizza” liscissima è setacciare la ricotta prima dell’uso. Usate una frusta o uno sbattitore elettrico finché il composto non sarà setoso.
- Le uova: Incorporate le uova una alla volta. Non aggiungete la successiva finché la precedente non è stata completamente assorbita. Questo darà struttura al dolce nonostante l’assenza di farina.
- Gli aromi: Aggiungete la scorza grattugiata degli agrumi e, se vi piace, il limoncello. Mescolate delicatamente.
- Cottura: Rivestite la teglia con carta forno e versate l’impasto. Infornate a 180°C (statico) per circa 30 minuti.
Il trucco dello chef: 5 minuti prima di sfornare, spolverizzate la superficie con zucchero semolato per creare una crosticina dorata irresistibile. - Il riposo: Una volta sfornata, lasciatela raffreddare completamente nello stampo. La Pizza di Ricotta è più buona dopo qualche ora di riposo, quando i sapori si sono stabilizzati.
🍋 Il consiglio per un aroma top
Se non amate il limoncello, potete sostituirlo con un cucchiaino di estratto di vaniglia o, per una versione più rustica, con un pizzico di cannella. Ricordate che la ricotta è la protagonista: usatene una di ottima qualità, meglio se acquistata fresca dal caseificio.
FAQ: I segreti della Pizza di Ricotta
Posso usare una teglia più grande?
Se usate una teglia da 24-26 cm, il dolce risulterà molto basso. Vi consigliamo di raddoppiare le dosi se volete una torta più alta e scenografica, aumentando il tempo di cottura di circa 10-15 minuti.
Perché la torta si è abbassata dopo la cottura?
È del tutto normale! Non essendoci farina o lievito, la pizza di ricotta tende a gonfiarsi in forno per poi “sedersi” una volta fredda, creando quella consistenza compatta e umida tipica del pasticcio pugliese.
Come si conserva?
A temperatura ambiente dura circa 2 giorni coperta con pellicola. Nei mesi caldi, però, è meglio conservarla in frigorifero: fredda di frigo è ancora più rinfrescante e golosa! Prova anche la Pizza dolce napoletana, col ripieno della zeppola e una aggiunta che la fa sciogliere in bocca. La ricetta della nonna
