Tubettoni con vellutata di lenticchie e cozze, una magia di sapori tra mare e terra super facile da preparare

L’abbinamento tra i legumi e i frutti di mare rappresenta uno dei capitoli più affascinanti e golosi della cucina mediterranea, in particolare della tradizione campana e pugliese. Se la classica pasta, fagioli e cozze è ormai un’istituzione intramontabile, a metà giugno vogliamo proporvi una variante capace di stupire per eleganza, delicatezza e avvolgenza. I Tubettoni con vellutata di lenticchie e cozze sono un primo piatto di mare e terra semplicemente strepitoso, dove la dolcezza della crema di legumi sposa alla perfezione la sapidità iodata e decisa dei mitili freschi.

Come potete ammirare nel dettaglio nella foto, la particolarità di questa ricetta risiede interamente nella consistenza: le lenticchie non vengono lasciate intere, ma vengono trasformate in una vellutata liscia e densa grazie all’aggiunta strategica dell’acqua delle cozze stessa. Questo legame permette ai tubettoni di legarsi in una mantecatura lucida e irresistibile, interrotta dalla callosità delle cozze e dal profumo del prezzemolo fresco tritato al momento. Un piatto da vero ristorante gourmet ma incredibilmente facile da rifare a casa. Scopriamo i segreti dello chef per un risultato perfetto!

Tubettoni con vellutata di lenticchie e cozze: ingredienti per 4 persone

Per una resa ottimale, vi consigliamo di utilizzare le lenticchie piccole (come quelle di Castelluccio) o le lenticchie rosse decorticate, che cuociono in pochi minuti e si frullano creando una crema setosa senza bisogno di passare le bucce.

Come fare la pasta con crema di lenticchie e cozze: procedimento passo dopo passo

1. La cottura di base delle lenticchie: Iniziate sciacquando le lenticchie secche sotto l’acqua corrente. Mettetele a cuocere in una pentola coperte d’acqua fredda insieme a uno spicchio d’aglio intero e a qualche gambo di prezzemolo (non aggiungete sale in questa fase per non indurire la buccia). Fatele cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti (o meno se usate quelle rosse decorticate), finché non risulteranno ben morbide. Una volta cotte, eliminate l’aglio e i gambi di prezzemolo.
2. L’apertura delle cozze e il filtraggio tattico: Nel frattempo, dedicatevi alla pulizia delle cozze: eliminate il bisso (la barbetta laterale) e raschiate bene i gusci. In un’ampia padella, fate scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con il secondo spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Tuffatevi le cozze, sfumate immediatamente con il mezzo bicchiere di vino bianco e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fiamma viva per 3-4 minuti, giusto il tempo di farle aprire tutte. Spegnete il fuoco, sgusciate le cozze (tenendone qualcuna intera per la decorazione se vi piace) e, passaggio fondamentale, filtrate accuratamente il liquido di cottura rimasto in padella con un colino a maglie fitte.
3. La magia della vellutata saporita: Prendete le lenticchie cotte e trasferitele nel bicchiere di un frullatore a immersione. Aggiungete metà del liquido filtrato delle cozze (che donerà la sapidità e il profumo di mare alla crema) e un filo d’olio evo a crudo. Frullate alla massima potenza fino a ottenere una vellutata liscia, densa e omogenea. Se dovesse risultare troppo corposa, allungatela con un altro goccio di acqua delle cozze. Tenete in caldo.
4. Risottare i tubettoni in padella: Portate a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata (attenzione a non esagerare con il sale poiché l’acqua delle cozze è già molto sapida) e calate i tubettoni. Scolate la pasta a metà del suo tempo di cottura e trasferitela direttamente nella padella dove avete aperto i mitili. Aggiungete il restante liquido delle cozze e completate la cottura della pasta “risottandola”, muovendola spesso per farle rilasciare gli amidi.
5. La mantecatura finale e il servizio: Un minuto prima di spegnere il fuoco, quando la pasta è al dente e il liquido si è quasi del tutto assorbito, versate in padella la vellutata di lenticchie e le cozze sgusciate. Mescolate ed amalgamate con energia a fuoco spento per legare i tubettoni alla crema, proprio come mostrato nello scatto di Tubettoni con vellutata di lenticchie e cozze.jpg. Impiattate immediatamente completando ogni porzione con una spolverata generosa di prezzemolo fresco tritato finemente e un giro d’olio d’oliva a crudo. Buon appetito!