Panini di melanzane ripieni di salumi e mozzarella, Buonissimi sia fritti che al forno anche da portare al mare

Se siete stufi di mettere sempre in tavola i soliti piatti di pasta o il classico cestino del pane, e siete alla ricerca di un’idea originale, fresca e stuzzicante per l’estate, abbiamo la ricetta che fa per voi. I panini di melanzane sono la soluzione perfetta per chi vuole rinunciare ai carboidrati o ridurli, ma non intende assolutamente rinunciare al piacere supremo di un buon panino ricco e filante. Questa preparazione unisce la croccantezza di una cotoletta alla golosità di un sandwich tradizionale, sfruttando al massimo la versatilità delle melanzane di stagione a metà giugno.

Questo piatto furbo si presta a diversi momenti in tavola a seconda della grandezza degli ortaggi scelti: se utilizzate delle melanzane piccole o perline, potete servirli come sfizioso antipasto finger food durante un aperitivo in terrazza. Altrimenti, utilizzando melanzane più grandi, possono diventare a tutti gli effetti il piatto principale della vostra cena: vi basterà condirli e farcirli con una buona fonte di proteine e avrete un secondo piatto con i fiocchi. Noi per questa versione abbiamo scelto il classico e intramontabile abbinamento con mozzarella e prosciutto cotto, ma voi potete dare libero sfogo alla fantasia e usare gli ingredienti che preferite. Vediamo come si preparano sia in versione super golosa fritta, sia in variante light al forno!

Panini di melanzane ripieni: gli ingredienti per una cena sfiziosa

Per la perfetta riuscita di questa ricetta, l’ideale è scegliere melanzane tonde (tipo la varietà tunisina) perché offrono fette larghe e regolari, perfette per contenere il ripieno senza farlo fuoriuscire durante la panatura.

Come fare i sandwich di melanzane impanati: procedimento passo dopo passo

1. Il taglio e la prima frittura delle melanzane: La prima cosa da fare per preparare i panini di melanzane è pulire accuratamente gli ortaggi sotto l’acqua corrente, asciugarli e spuntare le estremità. Tagliateli a fette rotonde dello spessore di circa mezzo centimetro. In una padella capiente, fate scaldare abbondante olio di semi di girasole. Quando l’olio sarà ben caldo, friggete le fette di melanzane per pochi minuti su entrambi i lati, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Scolatele e mettetele a riposare su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
2. La preparazione della linea di panatura: Mentre le melanzane si raffreddano, preparate il necessario per la panatura. In una ciotola capiente sbattete le due uova intere con un pizzico di sale e pepe; in un’altra ciotola o piatto fondo mettete un’abbondante quantità di pangrattato. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a fettine sottili e fatela scolare molto bene all’interno di un colino schiacciandola leggermente: questo accorgimento tecnico è fondamentale per eliminare l’acqua in eccesso ed evitare che rovini la panatura.
3. L’assemblaggio dei panini: Passiamo ora a comporre i nostri golosi panini vegetali. Prendete una fetta di melanzana fritta (che farà da base), posizionateci sopra una mezza fetta di prosciutto cotto e una fettina di mozzarella ben scolata (se volete, aggiungete una foglia di basilico). Chiudete il tutto coprendo con una seconda fetta di melanzana delle stesse dimensioni, premendo leggermente con le dita per sigillare il ripieno.
4. La doppia sigillatura e la seconda cottura: Per chiudere perfettamente il panino ed evitare che si apra, passatelo con cura prima nella ciotola con l’uovo sbattuto (facendo attenzione a bagnare bene anche i bordi laterali) e poi nel pangrattato, pressando bene per far aderire la panatura in modo uniforme. Friggete quel che ne viene in un’altra padella pulita con olio di semi di girasole ben caldo, rigirandoli a metà cottura fino a quando non avranno ottenuto una crosticina super dorata e croccante. Scolateli nuovamente su carta assorbente.
5. Il servizio in tavola: I vostri panini di melanzane sono finalmente pronti per essere gustati! Lasciateli intiepidire giusto un minuto in modo che la mozzarella interna si assesti pur rimanendo incredibilmente filante. Portateli in tavola caldi e fragranti. Buon appetito!