Come è ampiamente risaputo, l’insalata caprese richiama immediatamente alla mente l’estate, il profumo del mare, le vacanze e la bellezza della semplicità, offrendo a ogni boccone un’autentica esplosione di gusto mediterraneo. È da sempre il piatto perfetto per un pasto veloce, fresco e rigenerante, ideale per quelle giornate calde di metà giugno in cui si vuole pranzare bene senza dover accendere i fornelli. La sua forza sta tutta nell’abbinamento tra pomodori succosi e mozzarella di alta qualità, il tutto condito con un ottimo olio evo e foglioline di basilico fresco.
Nella ricetta di oggi, però, vogliamo proporvi una variante decisamente ancora più ricca, golosa e saporita: la Caprese con melanzane. In questa preparazione, gli ingredienti tipici si arricchiscono della presenza delle melanzane e si spostano per pochi minuti in una cottura al forno strategica, pensata per ottenere un risultato super filante e irresistibile. Non si tratta di una pesante parmigiana, ma di un perfetto compromesso che preserva la freschezza degli ingredienti regalandovi una consistenza filante pazzesca. Vediamo subito come si prepara!
Caprese con melanzane al forno: la lista degli ingredienti
Per la perfetta riuscita di questa teglia filante, l’ideale è utilizzare pomodori ramati grandi e sodi, che reggano bene la prima cottura in forno senza sfaldarsi, e una mozzarella (o treccia) lasciata scolare accuratamente per non rilasciare troppo siero.
| L’Orto di Stagione | I Latticini e i Condimenti |
|---|---|
| 1 Melanzana grande (tipo tunisina o tonda) | 400 g di Mozzarella di alta qualità |
| 3 Pomodori ramati grandi e sodi | 1 spicchio di Aglio (opzionale per la pirofila) |
| Manciate di Basilico fresco in foglie | q.b. di Olio EVO, sale fino e pepe nero |
| Carta assorbente da cucina | Un tocco di Aceto balsamico (per la vinaigrette finale) |
Come fare la caprese gratinata al forno: procedimento passo dopo passo
- Il taglio e il riposo tattico sotto sale: Iniziate la preparazione tagliando a rondelle regolari e dello stesso spessore (circa mezzo centimetro) la melanzana grande, i pomodori ramati e la mozzarella. Preriscaldate il forno in modalità statica a 220 °C. Disponete le fette di melanzane e di pomodori su una teglia foderata di carta forno, cospargetele generosamente di sale fino e lasciatele riposare così per mezz’ora. Questo passaggio è il segreto dello chef: servirà a far perdere alle verdure l’acqua di vegetazione in eccesso, evitando che la caprese diventi acquosa in forno.
- La prima doratura delle verdure: Trascorso il tempo di riposo, prendete le fette di verdura e asciugatele delicatamente pressandole con della carta assorbente da cucina. Rimettetele in ordine sulla teglia, conditele con un filo leggero di olio evo e arrostitele nel forno caldo per circa 10-15 minuti, fino a quando non noterete che iniziano a dorarsi leggermente in superficie e ad ammorbidirsi.
- La composizione degli strati nella pirofila: Una volta che le verdure si saranno leggermente raffreddate per essere maneggiate, potete comporre il piatto. Prendete una pirofila da forno (se volete, potete strofinare sul fondo uno spicchio d’aglio per dare un profumo extra) e iniziate a creare strati alternati sovrapponendo leggermente una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di mozzarella. Inserite tra uno strato e l’altro abbondanti foglie di basilico fresco per dare una sferzata aromatica unica. Continuate a stratificare seguendo questo schema geometrico fino all’esaurimento completo degli ingredienti.
- La gratinatura super filante: Infornate nuovamente la pirofila nel forno caldo per circa 7-10 minuti. Tenete d’occhio la cottura: dovrete sfornare non appena la mozzarella si sarà completamente fusa, avvolgendo le verdure, e comincerà a formarsi una deliziosa e invitante crosticina dorata in superficie.
- L’emulsione con la vinaigrette e il servizio: Nel frattempo, mentre la caprese finisce di gratinare, preparate una cremina saporita frullando insieme (o emulsionando energicamente in una ciotolina con una forchetta) dell’ottimo olio evo, un goccio di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Regolate le dosi e la consistenza secondo il vostro gusto personale. Una volta sfornata la vostra caprese gratinata, irroratela generosamente e a caldo con una parte di questa vinaigrette profumata. Portatela subito in tavola filante, lasciando il restante condimento a disposizione degli ospiti in una salsiera. Buon appetito!
