Lingue dolci di Procida, Dopo averle provate mai più cornetti a colazione. I dolci con la pasta sfoglia che creano dipendenza

Se avete avuto la fortuna di passeggiare tra le case colorate di Marina Corricella, conoscerete sicuramente il profumo inconfondibile che esce dai forni dell’isola. Le lingue dolci di Procida, conosciute da molti anche come lingue di bue, sono una vera e propria prelibatezza tipica dell’incantevole isola di Procida, Capitale Italiana della Cultura nel recente passato e perla del Golfo di Napoli. Questo dolce iconico è composto da due strati di fragrante pasta sfoglia che racchiudono un cuore generoso di deliziosa crema pasticcera al limone, il tutto cosparso di zucchero semolato in superficie per regalare una croccantezza semplicemente irresistibile.

Nell’isola flegrea sono una vera e propria istituzione: sono presenti nelle vetrine di quasi tutti i bar e vengono spessissimo servite a colazione calde, appena sfornate, al posto del classico cornetto o della sfogliatella. Se in questo momento non avete la possibilità di visitare Procida, potete comunque portare un pezzetto della sua straordinaria tradizione direttamente nella vostra cucina. Preparare queste lingue dolci a casa è davvero semplice e veloce, grazie all’utilizzo della pasta sfoglia già pronta che taglia i tempi di attesa senza rinunciare al gusto. Vediamo subito come realizzarle passo dopo passo!

Le lingue dolci di Procida: gli ingredienti per la colazione perfetta

La chiave del successo di questo dolce risiede nel contrasto tra la sapidità burrosa della pasta sfoglia rettangolare e l’aroma fresco del limone (se trovate i limoni di Procida o quelli di Sorrento, grandi e ricchi di oli essenziali, il risultato sarà da pasticceria stellata).

Come fare le lingue di bue procidane: il procedimento passo dopo passo

1. La preparazione della crema pasticcera al limone: Iniziate a preparare le lingue dolci di Procida partendo dalla base del ripieno. In una ciotola lavorate energicamente i due tuorli d’uovo con lo zucchero e la farina 00 utilizzando una frusta a mano. Una volta ottenuto un composto liscio, chiaro e privo di grumi, aggiungete il latte a filo continuando a mescolare fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
2. La cottura e il raffreddamento: Trasferite il composto liquido in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete la buccia di un limone biologico (avendo cura di prelevare solo la parte gialla e non quella bianca, che risulterebbe amara) e cuocete a fuoco medio-basso. Mescolate continuamente con la frusta per evitare che si attacchi sul fondo, fino a quando la crema non si sarà addensata vistosamente. Una volta pronta, eliminate la buccia di limone, versate la crema in una ciotola, copritela immediatamente con della pellicola trasparente a contatto (per evitare la formazione della fastidiosa pellicina in superficie) e lasciatela raffreddare completamente.
3. Il taglio geometrico della pasta sfoglia: Nel frattempo, stendete il rotolo di pasta sfoglia rettangolare su una superficie piana, mantenendo la sua carta forno protettiva sul fondo. Utilizzando una sagoma ovale di carta forno che avrete precedentemente ritagliato a forma di lingua (lunga circa 15-18 cm), intagliate la pasta sfoglia con un coltello affilato per ricavare i vari pezzi. Tenete presente che per ogni lingua dolce saranno necessarie due sfoglie identiche (una per la base e una per la copertura).
4. La farcitura e la sigillatura millimetrica: Disponete la metà delle lingue tagliate su una teglia precedentemente rivestita di carta forno. Farcite il centro di ciascuna sfoglia con un paio di cucchiai di crema pasticcera al limone ormai fredda, avendo cura di lasciare libero un bordo di circa un centimetro tutto intorno. Coprite ciascuna lingua con il secondo strato di pasta sfoglia corrispondente. Ora, premete bene lungo tutto il perimetro con i polpastrelli per sigillare i bordi, evitando così che la crema fuoriesca durante lo sviluppo in forno.
5. La spennellatura e la caramellizzazione in forno: Spennellate uniformemente l’intera superficie superiore di ciascun dolce con l’albume d’uovo leggermente sbattuto e spolverizzate generosamente con abbondante zucchero semolato. Preriscaldate il forno in modalità statica a 200 °C e cuocete le vostre lingue dolci per circa 20 minuti, o comunque fino a quando la sfoglia risulterà ben gonfia, dorata e visibilmente croccante. Durante la cottura, l’albume e lo zucchero sulla superficie caramelleranno leggermente, creando quella magica e deliziosa crosticina vetrosa tipica dei bar isolani. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e godetevi lo spettacolo. Buon appetito!