La parmigiana di melanzane è, senza ombra di dubbio, un monumento indiscusso della cucina napoletana e italiana. Nel corso del tempo sono nate numerose varianti, sia nei metodi di cottura che nella scelta degli ingredienti da stratificare. Oggi, però, vogliamo proporvi una versione d’autore al sapore di mare incredibilmente golosa e profumata, perfetta per le calde giornate di metà giugno: la parmigiana di alici. In questa preparazione il pesce azzurro, economico, sano e ricchissimo di proprietà nutritive, sostituisce interamente le melanzane, sposandosi divinamente con i classici condimenti della tradizione campana.
Il procedimento ricalca fedelmente quello classico: le alici fresche vengono prima pulite, aperte a libro, infarinate e fritte alla perfezione per garantire una consistenza croccante. Successivamente vengono alternate a strati con un corposo passato di pomodoro, una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato, foglioline di basilico fresco e l’immancabile, succulenta mozzarella di bufala. Il risultato è un piatto dal carattere mediterraneo travolgente, che potrete servire con orgoglio come seconda portata ricca, antipasto sfizioso, aperitivo gourmet tagliato a cubotti o persino come piatto unico per una cena estiva indimenticabile. Andiamo a vedere come si prepara!
La parmigiana di alici: la lista degli ingredienti di mare
Per la perfetta riuscita di questa ricetta, la freschezza del pesce è tutto. Scegliete alici sode, dal profumo di mare e dall’occhio vivo. Se volete velocizzare i tempi, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di curarle ed eliminare la resta centrale per voi.
| Il Pesce e la Frittura | Il Condimento Tradizionale |
|---|---|
| 500 g di Alici freschissime | q.b. di Passato di pomodoro (vellutato o verace) |
| q.b. di Farina 00 (per l’infarinatura) | q.b. di Pecorino romano grattugiato (per la spinta sapida) |
| q.b. di Olio di semi di arachidi (stabile per friggere) | q.b. di Mozzarella di bufala campana (ben sgocciolata) |
| Sale fino e un tocco di Olio EVO | Manciate di Basilico fresco in foglie |
Come fare la parmigiana di pesce azzurro: procedimento passo dopo passo
Per preparare la parmigiana di alici, iniziate a pulire e lavare le alici. Eliminate anche la lisca centrale, ricavando dei filetti, per questa operazione, potete delegare anche il vostro pescivendolo di fiducia, in modo da guadagnare del tempo prezioso. Infarinate leggermente i filetti di alici,
e friggeteli in olio di semi di arachidi. Appena saranno dorati, metteteli su un foglio di carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Tagliate a pezzetti la mozzarella, spezzettate le foglioline di basilico, mettete il passato di pomodoro in una ciotolina, conditelo con un filo di olio evo e regolate di sale. In un padellino, mettete sul fondo un poco di passato di pomodoro,
precedentemente condito, formate uno strato di alici, completate con pezzetti di mozzarella, un poco di pecorino, e pezzetti di basilico.
Aggiungete altro passato di pomodoro, e formate un altro strato. Terminate con altro passato di pomodoro, pezzetti di mozzarella e basilico.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per dieci minuti, poi altri cinque a 200°. Lasciate intiepidire prima di servire e gustare, anche fredda è buonissima. Prova a fare anche le Friselle perfette, tutti i segreti di Edoardo de Filippo: cosa si aggiunge all’acqua per bagnarle e cosa si strofina sopra prima di condire
