Protagonista indiscusso delle più accese controversie circa i più famosi piatti della cucina italiana, la pasta alla carbonara e la pasta all’Amatriciana: il guanciale, il saporito insaccato che si preparare con le guance di maiale.
Questo taglio di carne, ricco e saporito, si presta alla preparazione di altri piatti appetitosi, come le guance di maiale in umido da accompagnare con polenta, purè o riso in bianco.
Noi vi proponiamo un primo piatto succulento: pasta gramigna con ragù di ganascini, preparato con i bocconcini di carne, resi teneri e saporiti da una lunga cottura, il tutto condito con un’altra specialità del territorio, il parmigiano reggiano DOP.
Gramigna vuol dire Emilia Romagna: si tratta di un caratteristico formato di pasta, una specie di bucatino corto e arricciato, simile alla pianta erbacea chiamata gramigna;
una pasta tipicamente abbinata ai sughi classici della zona, dal ragù di salsiccia, di maiale e alla bolognese.
Un piatto invernale, perfetto per il pranzo della domenica.
Pasta gramigna con ragù di ganascini
Per il sugo:
- 300 g di guance di maiale
- mezzo bicchiere di vino rosso 100 g
- 250 g di passata di pomodoro
- una costa sedano
- un rametto di rosmarino
- una cipolla bianca
- uno spicchio di aglio
- una carota
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per la pasta:
- 400 g di pasta gramigna o a piacere,
- un cucchiaio di burro
- parmigiano reggiano DOP a piacere
Procedimento
Pulite e tritate le verdure, l’aglio per il soffritto;
tritate anche il rosmarino e tagliate a pezzetti le guance di maiale.
Versate un giro di olio in un tegame, aggiungete le verdure e l’aglio e il rosmarino, e lasciate soffriggere a fuoco moderato fino a farle stufare, per 5 minuti.
Unite le guance, alzate la fiamma e rosolatele su tutti i lati;
sfumate con il vino rosso e, quando è evaporato, versate anche la passata di pomodoro.
Salate, pepate, coprite con il coperchio, e abbassate al minimo la fiamma.
Cuocete per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, fino a che le guance saranno stracotte e tenere, con il loro sugo di cottura.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela nel tegame con il sugo, aggiungete un cucchiaio di burro e mescolate;
impiattate e servite con una spolverata di parmigiano.
ricette dal blog Caos&Cucina
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