Esistono piatti che sanno di tradizione e di casa. La pasta con stoccafisso e cipolle è uno di questi: un primo piatto sostanzioso e ricco di sapore, che molti definiscono una “Genovese di mare”. Il segreto sta nel perfetto equilibrio tra la dolcezza delle cipolle stufate lentamente e il gusto deciso del pesce.
Il risultato è un sugo avvolgente, di una cremosità unica, che rende questo piatto un vero e proprio comfort food. È una classica ricetta invernale, ideale da preparare la domenica o quando si hanno ospiti, perché può essere considerato quasi un piatto unico. Mettiamoci al lavoro.
Ingredienti della Genovese
- 160 gr linguine
- 250 gr stoccafisso (coronello)
- 2 cipolle medie
- Olive di Gaeta
- Capperi
- Olio evo
- Sale
- 500 gr di passato di pomodori
- Prezzemolo
- Peperoncino piccante in polvere
Procedimento:
Iniziate pulendo le cipolle. Privatele dello strato esterno, sciacquatele e affettatele finemente. Prendete una padella capiente (dovrà contenere anche la pasta alla fine) e versate un generoso giro d’olio EVO. Aggiungete le cipolle affettate.
Fatele appassire a fiamma dolcissima per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non devono bruciare, ma diventare morbide e traslucide. Se necessario, aggiungete un goccio d’acqua calda per aiutarle a stufare.
Quando le cipolle sono ben appassite, alzate leggermente la fiamma e unite la passata di pomodoro. Mescolate bene per farla insaporire per circa 5 minuti.
A questo punto, aggiungete le olive di Gaeta (meglio se denocciolate) e i capperi precedentemente dissalati sotto acqua corrente. Amalgamate il tutto e lasciate cuocere il sugo a fiamma bassa per altri 10 minuti.
Prendete lo stoccafisso già ammollato e sciacquatelo velocemente. Adagiatelo direttamente nel sugo di pomodoro. Fatelo cuocere a fiamma media, girandolo con delicatezza un paio di volte.
Non dovrete tagliarlo: cuocendo, lo stoccafisso inizierà a sfaldarsi da solo. Appena vedete che la carne si stacca facilmente, approfittatene per eliminare la pelle (se presente) ed eventuali lische. Lasciate che il pesce si rompa in pezzi più piccoli, insaporendo il sugo. Regolate di sale (ma assaggiate prima, i capperi sono già sapidi) e lasciate sobbollire questa salsa ricca, perfetta per la vostra ricetta invernale.
Mentre il sugo finisce di cuocere, portate a bollore abbondante acqua. Salatela leggermente (il sugo è già saporito). Calate le linguine e scolatele molto al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Trasferite la pasta direttamente nella padella con il sugo di stoccafisso. Fate saltare il tutto a fiamma viva per un minuto, mescolando velocemente. Se la pasta risulta troppo asciutta, aggiungete poca acqua di cottura per completare la mantecatura e renderla cremosa.
Servite immediatamente. Completate ogni piatto con un trito di prezzemolo fresco e, se gradite la nota piccante che bilancia il dolce della cipolla, una spolverata di peperoncino in polvere. Questa ricetta invernale è pronta per essere gustata.
