Un caldo piatto di passatelli in brodo, per scaldare le serate fredde d’inverno, ed il nostro umore. I passatelli sono una delle classiche minestre dell’Emilia Romagna, come primo piatto dei giorni di festa. Una ricetta invernale calda e gustosa, nutriente come vuole l’antica tradizione contadina, che prevede l’utilizzo di prodotti disponibili ed il recupero degli scarti.
Vengono preparati con un impasto di pane raffermo, uova, formaggio ed aromi, in proporzioni variabili tramandate in ogni famiglia; formati come grossi spaghetti, e cotti in buon brodo di carne.
Alcune ricette invernali prevedono un utilizzo non convenzionale dei passatelli: asciutti e conditi come una normale pasta all’uovo, con sugo di funghi, carne, pesce e formaggi.
Per la formazione dei passatelli si utilizza un tradizionale “ferro per passatelli”, di difficile reperibilità, sostituibile con uno schiacciapatate a fori larghi.
Ingredienti per 4 persone dei passatelli
- 2 uova medie + 1 tuorlo,
- 105 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato,
- 100 g di pane grattugiato,
- una grattata di di noce moscata,
- sale e pepe a piacere;
- per la cottura: circa 2 litri di buon brodo di carne (cappone e/o manzo)
Procedimento
In una ciotola mettere le uova, noce moscata sale e pepe, sbattere con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi,
aggiungere il parmigiano e sbattere nuovamente, sempre per avere un composto omogeneo;
Unire il pane grattugiato e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto sodo ma non troppo, molto liscio e morbido, leggermente umido;
Inserire pezzi d’impasto nello schiacciapatate e schiacciando si formeranno i passatelli. Cuocere i passatelli in una pentola di buon brodo di carne bollente, cuocere fino a che i passatelli vengono a galla, circa 2/3 minuti. Servirli bollenti nei piatti fondi, con il loro brodo ed un’immancabile spolverata di formaggio parmigiano.
ricette dal blog Caos&Cucina
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