Profumate e buonissime, queste penne alla Lipari, ovvero al pomodoro tutto a crudo in padella hanno una particolarità: tutti gli ingredienti, penne comprese, sono messi ( appunto) a crudo in padella e cotti con l’acqua necessaria. Il sapore è particolare e più intenso, grazie all’amido della pasta che resta nel piatto finito invece di disperdersi nell’acqua di lessatura. Vediamo quindi la ricetta dello chef Piero Benigni.
Penne alla Lipari
Ingredienti per 2 persone
• 160 g penne rigate
• 300 g pomodori maturi
• 2 spicchi aglio
• 4 foglie basilico
• 1 ciuffo prezzemolo
• 1 cucchiaio capperi sott’aceto o sotto sale
• 50 g cipolla
• 12 olive nere o verdi
• 2 cucchiai olio di oliva
• peperoncino, pepe e formaggio a piacere
Preparazione
Pelate e mondate i pomodori, poi tagliateli a pezzi. Lavate i capperi con acqua corrente e se sono di quelli grandi tritateli sommariamente. Tritate finemente aglio, basilico, cipolla. Tritate separatamente il prezzemolo. Mettete in padella tutti gli ingredienti compresa ala pasta ma lasciate un po’ di prezzemolo per la decorazione finale del piatto. Rimestate, versate acqua un po’ meno che a filo, piazzate su fuoco medio e coprite. Appena l’acqua inizia a bollire regolate la fiamma in modo che sobbolla dolcemente a padella coperta. Rimestate spesso. Dopo circa 6 minuti salate moderatamente, aggiungete poca acqua se necessario e proseguite.
Quando le penne saranno ancora molto al dente, scoprite e continuate la cottura senza coperchio, alzando la fiamma e aggiungendo poca acqua calda per volta. Fate in modo di arrivare a fine cottura col sugo giustamente denso e abbondante. Mettete a punto di sale e servite senza indugio, aggiungendo sui piatti il prezzemolo restante, più formaggio e pepe a piacere.
Importante
- Il tempo di cottura non è definibile a priori in quanto dipende sia dalla pasta che dalla quantità di acqua in cui essa cuoce: considerate da 12 a 18 minuti.
- Se il pomodoro è molto maturo e il tempo di cottura lungo, può avvenire che si sfaccia completamente. Se invece preferite che nel piatto finito ne restino dei pezzetti, potete metterlo in due volte: metà all’inizio con tutto il resto, il restante dopo 7-8 minuti di cottura.
- Fuori della stagione dei pomodori consiglio di fare il piatto con una scatola di pelati da 400 g, mettendo da parte per altri usi la salsa che li accompagna. Fateli a pezzi, eliminate il torsolo verde se presente e usateli come descritto per quelli freschi.
- Potete fare il piatto anche con gli spaghetti o altra pasta lunga, che andrà lessata per 3 minuti con poca acqua per renderla morbida, poi scolata e aggiunta in padella. Usate quest’acqua per tirare la cottura.
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