Le penne al ragù di totano rappresentano una delle ricette di pesce più saporite e tipiche della Penisola Sorrentina. Questo piatto delizioso è reso unico dalla tradizionale pesca del totano, un mollusco cefalopode che viene pescato tra Punta Campanella e Capri, principalmente da luglio a ottobre, quindi si tratta di una ricetta per lo più estiva. Questo tipo di ragù, con i suoi sapori intensi e autentici, celebra la ricca tradizione marinara della regione campana. I totani freschi vengono cucinati lentamente per creare un ragù saporito e corposo, perfetto per condire la pasta e portare in tavola i profumi del mare.
Penne al ragù di totano
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di totani freschi
- 350 g di penne
- 200 cl di olio evo
- 500g di passata di pomodoro San Marzano
- 1 spicchio di aglio in camicia
- peperoncino piccante, sale, prezzemolo q.b.
Preparazione
Preparate i totani per il sugo cominciando con la pulizia accurata: rimuovete testa, tentacoli e svuotate la sacca interna, quindi tagliateli a fette. In una pentola ampia, scaldate dell’ olio evo e rosolate uno spicchio d’aglio fino a doratura, poi eliminatelo. Aggiungete le fette di totano e fateli rosolare brevemente per sigillarli. Versate nella pentola una buona quantità di passata di pomodoro fresca, preferibilmente San Marzano, e assicuratevi che i totani siano quasi coperti dalla passata. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e cuocete a fuoco lento per circa 25 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua di tanto in tanto se il sugo si restringe troppo.
Regolate di sale e pepe e aggiungete un po’ di peperoncino per dare un tocco di piccante. Mentre i totani cuociono, preparate le penne in acqua salata fino a quando sono al dente. Scolatele e trasferitele direttamente nella pentola con il sugo di totani. Mescolate il tutto delicatamente per unire i sapori, assicurandovi che ogni filo di pasta sia ben condito. Poi, servite a caldo guarnendo ogni piatto con alcune fette di totano tenute da parte e tenute in caldo, aggiungendo un tocco di prezzemolo fresco tritato per decorare.
Se avanzano totani, potete utilizzarli per preparare un delizioso tegamino di totani in cassuola, perfetto per accompagnare crostini di pane caldo, ideale per un secondo piatto ricco e gustoso.
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