Le pittule salentine – conosciute anche come pettole – sono una delle ricette più amate della tradizione pugliese, soprattutto nel periodo dell’Immacolata e delle feste natalizie. Morbide, gonfie e irresistibilmente croccanti, queste palline di pasta lievitata vengono fritte e servite calde, spesso arricchite con cipolla, cavolfiore, baccalà o anche nella loro versione semplice. La foto che accompagna questa ricetta mostra proprio delle pittule dorate e perfettamente lievitate, simbolo di convivialità e tradizione.
Pittule dell’Immacolata Salentine, Ingredienti per 6 persone
- 500 g di farina 00
- 400 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- Olio extravergine d’oliva q.b. (per profumare)
- Olio di semi di arachidi (per friggere)
- Ingredienti extra a scelta: cipolla tritata, olive nere a pezzetti, cavolfiore lesso, pomodorini secchi, baccalà
Preparazione delle pittule: l’impasto perfetto
Per ottenere delle pittule leggere e ben areate, il segreto è una pastella morbida e ben lavorata. In una ciotola capiente sciogli il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani fino ad ottenere un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso. Incorpora il sale soltanto alla fine, poi aggiungi un filo d’olio extravergine per profumare. L’impasto deve essere elastico e privo di grumi: lavoralo energicamente per 5-10 minuti fino a quando non compariranno delle bolle in superficie.
La lievitazione: un passaggio fondamentale
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per almeno 2 ore, o fino al raddoppio. La pastella deve risultare gonfia, soffice e molto leggera. Se vuoi preparare pittule arricchite, questo è il momento di aggiungere gli ingredienti scelti (cipolla, olive, cavolfiore, ecc.).
Come friggere le pittule in modo impeccabile
Scalda abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo, preleva l’impasto con un cucchiaio bagnato o con le mani umide e lascialo cadere delicatamente nell’olio. Le pittule devono galleggiare e girarsi da sole mentre assumono un colore dorato uniforme. Fai cuocere per 3-4 minuti fino a ottenere una croccantezza perfetta e una consistenza interna morbida. Scola su carta assorbente e servile calde.
Varianti golose della tradizione
- Pittule con cipolla: sapore rustico e profumo intenso.
- Pittule con olive nere: perfette come antipasto.
- Pittule con baccalà: tipiche della vigilia.
- Pittule dolci: con zucchero o miele, per chiudere in bellezza il pranzo dell’Immacolata.
Le pittule sono uno di quei piatti che riportano a casa: profumo di festa, mani infarinate e tavole imbandite. Prepararle è un rituale che unisce generazioni e rende speciale ogni ricorrenza.
