Le pittule salentine โ conosciute anche come pettole โ sono una delle ricette piรน amate della tradizione pugliese, soprattutto nel periodo dellโImmacolata e delle feste natalizie. Morbide, gonfie e irresistibilmente croccanti, queste palline di pasta lievitata vengono fritte e servite calde, spesso arricchite con cipolla, cavolfiore, baccalร o anche nella loro versione semplice. La foto che accompagna questa ricetta mostra proprio delle pittule dorate e perfettamente lievitate, simbolo di convivialitร e tradizione.
Pittule dell’Immacolata Salentine, Ingredienti per 6 persone
- 500 g di farina 00
- 400 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- Olio extravergine dโoliva q.b. (per profumare)
- Olio di semi di arachidi (per friggere)
- Ingredienti extra a scelta: cipolla tritata, olive nere a pezzetti, cavolfiore lesso, pomodorini secchi, baccalร
Preparazione delle pittule: lโimpasto perfetto
Per ottenere delle pittule leggere e ben areate, il segreto รจ una pastella morbida e ben lavorata. In una ciotola capiente sciogli il lievito nellโacqua tiepida. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani fino ad ottenere un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso. Incorpora il sale soltanto alla fine, poi aggiungi un filo dโolio extravergine per profumare. Lโimpasto deve essere elastico e privo di grumi: lavoralo energicamente per 5-10 minuti fino a quando non compariranno delle bolle in superficie.
La lievitazione: un passaggio fondamentale
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per almeno 2 ore, o fino al raddoppio. La pastella deve risultare gonfia, soffice e molto leggera. Se vuoi preparare pittule arricchite, questo รจ il momento di aggiungere gli ingredienti scelti (cipolla, olive, cavolfiore, ecc.).
Come friggere le pittule in modo impeccabile
Scalda abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti. Quando lโolio รจ ben caldo, preleva lโimpasto con un cucchiaio bagnato o con le mani umide e lascialo cadere delicatamente nellโolio. Le pittule devono galleggiare e girarsi da sole mentre assumono un colore dorato uniforme. Fai cuocere per 3-4 minuti fino a ottenere una croccantezza perfetta e una consistenza interna morbida. Scola su carta assorbente e servile calde.
Varianti golose della tradizione
- Pittule con cipolla: sapore rustico e profumo intenso.
- Pittule con olive nere: perfette come antipasto.
- Pittule con baccalร : tipiche della vigilia.
- Pittule dolci: con zucchero o miele, per chiudere in bellezza il pranzo dellโImmacolata.
Le pittule sono uno di quei piatti che riportano a casa: profumo di festa, mani infarinate e tavole imbandite. Prepararle รจ un rituale che unisce generazioni e rende speciale ogni ricorrenza.
