Il pranzo della Vigilia di Natale, soprattutto nelle famiglie del Sud Italia, segue una tradizione ben precisa: consumare un pasto semplice per lasciare spazio al ricco cenone serale. Tra le preparazioni più amate spicca la pizza con la scarola, un classico intramontabile che porta con sé profumi e ricordi di famiglia. Morbida, saporita e ricca di ingredienti simbolici della cucina mediterranea, questa pizza rustica è ideale per chi desidera rispettare la tradizione senza rinunciare al gusto. Molte famiglie custodiscono la propria versione, ma oggi ti propongo una preparazione ispirata allo stile raffinato ed equilibrato di Antonino Cannavacciuolo, perfetta per ottenere una pizza soffice e un ripieno ricco ed aromatico.
Ingredienti per la Pizza con la Scarola
- 600 g di farina
- 30 g di acciughe sott’olio
- 20 g di pinoli
- 15 g di lievito di birra
- 10 g di uvetta
- 2 cespi di scarola
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 150 ml di latte
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Come Preparare l’Impasto Perfetto
Per ottenere una pizza morbida e ben lievitata, iniziando dall’impasto è fondamentale. Sciogli il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida e mescola il tutto con la farina disposta sul piano di lavoro. Aggiungi progressivamente il latte e altri 100 ml di acqua, lavorando l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Quando il composto avrà acquisito consistenza, incorpora il sale e continua a impastare. Riponi la massa in una ciotola ampia, coprila con pellicola alimentare e lasciala lievitare per almeno due ore in un luogo riparato.
Preparazione del Ripieno Tradizionale
Nel frattempo occupati del condimento. Metti l’uvetta in ammollo, poi lava accuratamente la scarola e tagliala a pezzi. In una padella scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e aggiungi le acciughe, facendole sciogliere dolcemente. A questo punto unisci i pinoli, l’uvetta strizzata e la scarola. Regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa cinque minuti. È importante eliminare l’acqua in eccesso per evitare che la pizza risulti umida una volta cotta.
Assemblaggio e Cottura della Pizza
Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l’impasto in due parti. Ungi una teglia con un filo d’olio e stendi la prima metà dell’impasto, bucherellandola leggermente con una forchetta. Distribuisci uniformemente il ripieno e ricopri con l’altra metà dell’impasto, sigillando con cura i bordi. Bucherella la superficie e spennellala con una miscela di tuorlo e latte, così da ottenere una doratura uniforme. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Una volta sfornata, la tua pizza con la scarola sarà pronta da gustare: fragrante, profumata e perfetta per rispettare la tradizione della Vigilia. Per un tocco in più, puoi aggiungere olive nere al ripieno.
Perché la Pizza con la Scarola è il Piatto Perfetto per la Vigilia
Questo rustico napoletano non è solo una ricetta: è un momento di convivialità. La combinazione di scarola, acciughe e pinoli crea un equilibrio di sapori unico, in cui la dolcezza dell’uvetta incontra la sapidità delle acciughe e l’aroma intenso della verdura cotta. È una preparazione leggera ma ricca di gusto, ideale per celebrare un pranzo semplice in attesa del cenone.
