Se cercate un’alternativa sfiziosa al solito primo piatto, la pizza di riso al forno è la soluzione perfetta. Non lasciatevi ingannare dal nome: non è una vera pizza di farina, ma un sontuoso timballo di riso che sprigiona tutta la fragranza del pomodoro e del basilico, nascondendo al suo interno un cuore incredibilmente filante.
Questo piatto nasce dalla tradizione del recupero, trasformando un semplice risotto in un pasto da gran festa grazie alla gratinatura in forno. La crosticina dorata e croccante contrasta divinamente con la morbidezza del riso e la cremosità della mozzarella e della scamorza, rendendo ogni boccone un’esperienza irresistibile per grandi e piccini.
Pizza di Riso al Forno: il primo piatto filante con crosticina croccante
Ingredienti
Method
- Iniziate frullando i pomodori pelati con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa omogenea e tenetela da parte.
- In una pentola, fate appassire il cipollotto tritato finemente con un giro d'olio extravergine d'oliva.
- Unite il riso Carnaroli e tostatelo per qualche secondo a fiamma vivace.
- Iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta, versando il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
- A metà cottura, unite i pelati frullati e le foglie di basilico fresco. Continuate a mescolare regolarmente.
- Spegnete il fuoco circa 2 minuti prima della fine del tempo di cottura indicato sulla confezione (il riso deve restare molto al dente).
- Mantecate il risotto con il burro e una parte del parmigiano grattugiato.
- Rivestite una pirofila con carta forno e versateci la metà del riso, livellandolo bene.
- Create uno strato abbondante con la mozzarella e la scamorza tagliate a fette o a cubetti.
- Coprite con il riso rimasto, livellate la superficie e completate con una generosa spolverata di parmigiano reggiano.
- Cuocete in forno statico a 180°C per 20 minuti.
- Azionate la funzione grill negli ultimi 5 minuti per ottenere una gratinatura dorata e croccante.
Note
- La Qualità: Per una resa perfetta, usate pomodori pelati di alta qualità: la dolcezza del pomodoro bilancia la sapidità dei formaggi.
- Variante: Potete sostituire la scamorza con del provolone dolce o del taleggio per un sapore ancora più deciso.
- Riposo: Una volta sfornata, lasciate riposare la pizza di riso per 5 minuti prima di tagliarla; le fette verranno via in modo più preciso e il cuore sarà perfettamente filante.
Perché scegliere il riso Carnaroli?
Per la riuscita di questa ricetta, la scelta della varietà di riso è fondamentale. Noi consigliamo il Carnaroli: i suoi chicchi grandi e consistenti mantengono perfettamente la cottura anche dopo il passaggio in forno, evitando l’effetto “pappa” e garantendo una consistenza ideale al taglio della fetta.
I segreti per una gratinatura perfetta
Il successo della pizza di riso dipende tutto dagli ultimi minuti di cottura. Ecco come fare:
- Formaggi di qualità: Utilizzate una mozzarella ben sgocciolata per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
- Il tocco del Grill: Non limitatevi alla cottura statica. Gli ultimi 5 minuti sono decisivi: alzate la teglia sul ripiano più alto del forno e attivate la funzione grill per ottenere quel colorito bruno e quella croccantezza tipica della gratinatura professionale.
- Il riposo: Una volta sfornata, resistete alla tentazione di servirla subito. Lasciandola riposare per 5-10 minuti, i formaggi si assesteranno e la pizza di riso si taglierà perfettamente senza sfaldarsi.
Consiglio dello Chef
Per una nota ancora più aromatica, potete aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto o della salsiccia sbriciolata nel cuore dello sformato insieme alla scamorza. Se amate i sapori decisi, sostituite la scamorza bianca con quella affumicata: il contrasto con la dolcezza del pomodoro pelato sarà memorabile!
