Non c’รจ niente di piรน triste, la domenica mattina o prima di andare al lavoro, di sfornare un plumcake che prometteva bene in forno ma che, appena uscito, collassa al centro diventando basso e pesante. Tutti cerchiamo quella famosa “cupola” dorata e spaccata al centro, tipica dei plumcake confezionati. Il segreto per ottenerla non รจ nel lievito, ma nella temperatura degli ingredienti. Oggi vi svelo perchรฉ il vostro plumcake si “siede” e la ricetta infallibile per averlo alto, soffice e umido per 4 giorni, perfetto anche da far portare a scuola ai bimbi come merenda sana e buonissima. Lo potete preparare la domenica e mangiarlo fino al giovedรฌ successivo anche se vi assicurรฒ non resterร cosรฌ a lungo in casa. Vediamo quindi come farlo e gli errori da evitare.
L’Errore Fatale: Lo Shock Termico
Se usate uova e yogurt appena presi dal frigorifero (circa 4ยฐC) e li mescolate, l’impasto sarร troppo freddo. Quando entrerร nel forno caldo, la parte esterna cuocerร subito, ma il cuore resterร freddo troppo a lungo. Risultato? La lievitazione si blocca al centro e il dolce collassa. La soluzione: Tirate fuori uova e yogurt 30 minuti prima. Devono essere a temperatura ambiente. Se andate di fretta, immergete le uova (col guscio!) in una tazza di acqua tiepida per 5 minuti.
Il Trucco della “Riga di Burro”
Volete la spaccatura perfetta al centro? Prima di infornare, intingete un coltello nel burro fuso e fate un taglio (una riga) per il lungo sulla superficie dell’impasto crudo. Questo guiderร la lievitazione verso l’alto.
Ingredienti (Stampo 25cm)
- 3 Uova (a temperatura ambiente!)
- 250 g di Farina 00
- 180 g di Zucchero semolato
- 125 g di Yogurt bianco dolce o alla frutta (1 vasetto)
- 100 ml di Olio di semi (rende l’impasto piรน soffice del burro)
- 1 bustina di Lievito per dolci
- Scorza di Limone e un pizzico di sale
Procedimento
- Montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale per almeno 5 minuti. Devono diventare chiare e spumose. Questo ingloba aria.
- Aggiungete lo yogurt e l’olio a filo, continuando a mescolare piano.
- Unite la farina setacciata con il lievito. Mescolate solo il tempo necessario per assorbirla (non lavorate troppo l’impasto o diventerร gommoso).
- Versate nello stampo imburrato. Fate la “riga di burro” al centro.
- Cuocete in forno statico a 170ยฐC per 45 minuti. Non aprite MAI il forno prima dei 35 minuti!
Se vuoi un’alternativa con tanta frutta, prova la nostra Torta di Mele Invisibile che abbiamo pubblicato ieri. ร andata a ruba!
