Oggi su PiùRicette vi sveliamo i passaggi di questa preparazione iconica. Il segreto? Un sapiente uso di aglio in camicia e aceto che, contrariamente a quanto si possa pensare, lasciano solo un sentore delicato, rendendo il pollo incredibilmente digeribile e avvincente.
Ingredienti per 2 persone
- 800 g di Pollo (cosce e sovracosce spezzate, no petto)
- 25 g di Aglio con la camicia
- 250 ml di Vino bianco secco
- 3 cucchiai di Aceto di vino
- 250 ml di Brodo di pollo (anche di dado)
- Farina, Olio EVO, Rosmarino, Prezzemolo, Sale, Pepe e Peperoncino q.b.
Preparazione: Il rito della tenerezza
- La pulizia e sigillatura: Per un piatto leggero, togliete la pelle al pollo ed eliminate il grasso visibile. Friggetelo in padella con 3 cucchiai d’olio per 5-6 minuti per lato, poi buttate il grasso fuso. Questo passaggio è fondamentale per la leggerezza finale.
- L’aromatizzazione: Rimettete il pollo in padella con olio nuovo e l’aglio in camicia. Quando l’aglio è dorato, infarinate i pezzi di pollo e fateli soffriggere per 10 minuti, girandoli spesso.
- Sfumare: Unite l’aceto al vino bianco e versate il tutto in padella. Aggiungete il rosmarino, coprite e lasciate sobbollire a fuoco moderato.
- La lunga cottura: Dopo 10 minuti, versate il brodo bollente (il pollo deve essere immerso per metà). Cuocete coperto per circa 45 minuti. La carne deve diventare tenerissima.
- Il fondo di cottura: A fine cottura, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate restringere il sugo finché non diventa una cremina densa e lucida. Spolverate con prezzemolo fresco e servite caldissimo.
👨🍳 Il consiglio dello Chef
Non abbiate fretta: la pazienza è l’ingrediente principale di questo piatto. Se vedete che il fondo si asciuga troppo velocemente, aggiungete poca acqua calda alla volta. L’obiettivo è ottenere una carne succulenta avvolta da una salsa ristretta che richiama irresistibilmente la “scarpetta” con il pane toscano.
FAQ: I segreti del Pollo alla Contadina
Perché non usare il petto di pollo?
Il petto ha tempi di cottura troppo rapidi e fibre troppo magre. In una cottura di 45 minuti diventerebbe secco e stopposo. Cosce e sovracosce, invece, restano umide e saporite.
L’aglio in camicia è troppo forte?
Assolutamente no. Lasciando la buccia (la camicia), l’aglio sprigiona i suoi oli essenziali in modo dolce, senza risultare pesante o invadente nel piatto finito.
Si può preparare in anticipo?
Sì, ed è quasi più buono il giorno dopo! Potete conservarlo in frigo per 2 giorni e riscaldarlo lentamente in padella con un goccio d’acqua o brodo per ridare fluidità alla cremina. Prova anche i Bocconcini di vitello alla birra, succosi e cremosi cotti direttamente nel liquido ambrato. Una bontà unica
