Il pollo alla contadina è una ricetta dello chef Piero Benigni. Questo piatto, per quanto semplice e facile, è di una bontà unica e conquista tutti quelli che lo assaggiano per la prima volta. Nella lunga cottura sapori ed aromi si uniscono in un gusto finale delicato e avvincente. Potete farlo per i vostri cari e quando avete ospiti, che lo gradiranno e lo ricorderanno a lungo. La ricetta è, o meglio era, tipica del mondo contadino in Toscana e Umbria. Si prepara facilmente in circa un’ora e mezza e si può fare anche con un certo anticipo, provvedendo a riscaldare il piatto in padella prima di servirlo
Pollo alla contadina
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 800 g pollo
- 25 g aglio con la camicia
- 1 bicchiere vino bianco secco, ca. 250 ml
- 3 cucchiai aceto
- 1 rametto rosmarino
- i ciuffo di prezzemolo
- 250 ml brodo di pollo, anche fatto con mezzo dado
- q.b. sale, pepe, farina, olio di oliva, peperoncino
Preparazione
Il piatto è facile e di sicura riuscita, ma osservate le quantità indicate. Si fa con un pollo spezzato o con le sole cosce e/o sovracosce. Non sono adatti i petti di pollo venduti come tali perché hanno un tempo di cottura troppo breve. Aglio e aceto lasceranno solo un leggerissimo e piacevole sentore nel piatto finito. La ricetta è quella originale contadina, mentre è mia la parte iniziale che prevede l’eliminazione della pelle a causa dei trigliceridi che contiene e la sigillatura in padella, che fonde tutti gli accumuli di grasso. Non è obbligatoria, ma la consiglio caldamente per la leggerezza del piatto.
Togliete al pollo la pelle, lasciandola eventualmente solo sulle ali. Fatelo a pezzi non grandi ed eliminate tutti gli accumuli di grasso visibili. Mettetelo in padella con 3 cucchiai di olio di oliva e friggetelo per 5-6 minuti per parte, poi buttate tutto il grasso che si sarà formato. Rimettete la padella sul fuoco, versate 4 cucchiai d’olio di oliva, fate scaldare e aggiungete gli spicchi d’aglio con la camicia. Fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, fino a che non prenderanno un colore dorato.
Aggiungete il padella i pezzi di pollo che avrete nel frattempo infarinato dalle due parti. Salateli con moderazione e mettete del pepe e/o del peperoncino. Fateli friggere a fuoco medio per circa 10 minuti, girandoli da tutte le parti. Mettete 3 cucchiai di aceto nel bicchiere di vino e versate tutto in padella. Mettete anche il rametto di rosmarino, coprite e fate andare a fuoco moderato in modo che il vino sobbolla tranquillamente. Ogni 5 minuti girate i pezzi. Dopo 10 minuti versate tutto il brodo bollente e continuate la cottura, durante la quale i pezzi devono essere immersi fino a circa metà. Se il liquido in padella si restringesse troppo, abbassate la fiamma e aggiungete acqua calda.
Cuocete rimestando e girando i pezzi ogni tanto per circa 45 minuti o comunque fino ad avere il pollo tenerissimo, con la carne che si stacca dall’osso solo a toccarla. Poco prima della fine assaggiate e se necessario mettete a punto di sale poi scoprite, alzate la fiamma al massimo e fate restringere il fondo di cottura fino ad averlo denso ma sufficiente ad essere servito sopra i pezzi nei piatti. Spolverate il pollo di prezzemolo e servitelo caldo con gli spicchi d’aglio, accompagnandolo con insalata verde o mista, fagioli, verdure cotte, patate in tutti i modi. Questo piatto si conserva 2 giorni in frigo dentro un contenitore chiuso e può essere congelato, con una durata di tre mesi nel freezer.
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