Le polpette sono un piatto amato e preparato in tutto il mondo, presente in ogni nazione, regione, città e famiglia, ognuna con la sua ricetta. Sono un grande classico perché richiedono pochi ingredienti e si possono personalizzare in vari modi. Tuttavia, come per tutte le ricette più semplici, sono i dettagli a fare la differenza. Lo chef Antonino Cannavacciuolo, ad esempio, propone in televisione le sue polpette di carne utilizzando prevalentemente manzo e salsiccia, che arricchisce ulteriormente l’impasto di sapore. Seguendo l’insegnamento delle nonne, la carne viene amalgamata con pancarré bagnato nel latte, un trucco che rende le polpette morbide e saporite.
Un’attenzione particolare è rivolta alle dimensioni delle polpette e ai metodi di cottura. Possono essere infarinate e fritte per ottenere una crosticina croccante, cotte a fuoco lento con della passata di pomodoro per un piatto più succulento, oppure brasate con del brodo vegetale leggero per una versione più delicata. Questi accorgimenti rendono le polpette dello chef napoletano un’esperienza culinaria davvero speciale, dimostrando che anche i piatti più semplici possono essere elevati con le giuste tecniche e ingredienti.
Polpette di Cannavacciuolo
Ingredienti per circa 35 polpette
- 400 g di carne macinata di manzo
- 200 g di polpa di salsiccia di maiale
- 4 fette di pancarrè
- 100 g di latte
- 2 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 80 g di parmigiano
- 1 cipolla
- noce moscata, rosmarino, timo, sale, pepe q.b.
- 500 g di passata di pomodoro fresco
- vino bianco
Preparazione
In una ciotola capiente, unite le due carni macinate insieme alle uova, al parmigiano grattugiato, al pane precedentemente ammollato nel latte e strizzato, una grattata di noce moscata, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un filo d’olio. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Per assicurare che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti, lavorate l’impasto con le mani per qualche minuto.
Formate le polpette prendendo una piccola quantità di impasto e modellandola tra le mani fino a ottenere delle sfere uniformi. Se preferite, potete passarle leggermente nella farina per aiutare a mantenere la forma durante la cottura.
In una padella grande, scaldate un filo d’olio a fiamma dolce. Aggiungete le polpette e fatele rosolare uniformemente, girandole delicatamente per evitare che si rompano. Una volta che le polpette sono ben dorate, aggiungete la cipolla affettata finemente e lasciate appassire.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. A questo punto, unite la passata di pomodoro, mescolando delicatamente per coprire tutte le polpette con la salsa. Aggiungete gli aromi che preferite, come una foglia di alloro, un rametto di rosmarino o del basilico fresco. Potete anche aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro, se necessario.
Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, o fino a quando le polpette saranno completamente cotte e la salsa si sarà addensata. Di tanto in tanto, mescolate delicatamente per evitare che le polpette si attacchino al fondo della padella. Servite le vostre polpette calde, accompagnate da un contorno di purè di patate, verdure al vapore o una fresca insalata. Saranno deliziose anche servite con del pane croccante per fare la scarpetta con la salsa. Buon appetito!
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