La ricetta delle polpettine di carne dello chef Antonino Cannavacciuolo è particolare e ancora più squisita in quanto utilizza principalmente manzo e salsiccia per insaporire l’impasto. Seguendo lea tradizione napoletana, la carne viene mescolata al pancarré inzuppato nel latte, mentre si presta grande attenzione alle dimensioni e alla cottura: le polpette possono essere semplicemente infarinate e fritte oppure cotte a fuoco lento con della passata di pomodoro, oppure brasate con del brodo vegetale leggero.
Polpettine di carne di Cannavacciuolo
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di carne macinata di manzo
- 200 g di carne macinata di salsiccia di maiale
- 4 fette di pancarrè
- 100 ml di latte
- 2 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 80 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata, rosmarino, timo, sale, pepe q.b.
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 500 g di passata di pomodorini
- vino bianco, olio evo q.b.
👨🍳 Il Procedimento Stellato
- L’Impasto: In una ciotola capiente, unite i due tipi di carne. Aggiungete il pancarré precedentemente ammollato nel latte e ben strizzato. Unite le uova, il parmigiano, la noce moscata, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un filo d’olio. Impastate energicamente a mano finché il composto non sarà perfettamente omogeneo.
- La Formatura: Formate delle piccole polpettine (la dimensione “da boccone” è quella preferita dallo chef) cercando di farle tutte uguali per una cottura uniforme.
- La Rosolatura: In una casseruola dai bordi alti, scaldate l’olio EVO e dorate le polpettine su tutti i lati. Solo ora aggiungete la cipolla tritata fine e le erbe aromatiche (timo e rosmarino).
- Il Sugo: Sfumatela con un goccio di vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, versate la passata di pomodoro e la foglia di alloro.
- La Cottura Lenta: Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 20-30 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto invece di girare con il cucchiaio (per non rompere le polpette).
Il tocco dello Chef Cannavacciuolo
Per un risultato ancora più gourmet, lo chef suggerisce di non lesinare sulla noce moscata: è quella nota speziata che esalta il sapore della salsiccia. Inoltre, se volete una scarpetta indimenticabile, assicuratevi che la passata di pomodoro sia di ottima qualità, preferendo quella di pomodorini ciliegini per una nota dolce naturale.
Polpettine di mare, croccanti fuori e soffici dentro, faranno impazzire tutti anche i bambini
