L’insalata di carciofi è un piatto semplice e versatile che si presta perfettamente come antipasto, contorno o piatto unico. Adatto anche alle persone vegetariane, può essere valorizzato con un’adeguata presentazione per diventare un’eccellente scelta per occasioni speciali. La preparazione è molto facile e veloce, perfetta se si ha poco tempo a disposizione o se si desidera aggiungere un tocco speciale al menù. I carciofi sono un ingrediente versatile che si presta a molte preparazioni, ma sono particolarmente deliziosi quando consumati crudi, come in questa ricetta di Benedetta Rossi. Provateci!
Insalata di carciofi
Ingredienti per 4 persone
- 4 carciofi
- 1 limone per il succo
- olio evo, sale fino q.b.
- Grana Padano in scaglie q.b.
- rucola q.b.
Preparazione
Tagliate a metà i carciofi puliti, rimuovete eventuali barbette interne e affettateli sottilmente. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il succo di un limone, mescolando bene. Aggiustate con un pizzico di sale e mescolate nuovamente, quindi lasciate i carciofi a marinare per un paio d’ore per ammorbidirli e farli insaporire.
Dopo il tempo di marinatura, aggiungete alla ciotola un po’ di rucola spezzettata e delle scaglie di grana. Condite con un filo d’olio d’oliva, regolate di sale e mescolate accuratamente. Trasferite il tutto su un piatto da portata e la vostra insalata di carciofi è pronta per essere gustata. Buon appetito!
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