Un risotto molto cremoso e facile da preparare. Un sapore invernale, che si può gustare sia in autunno che in pieno di inverno. Buonissimo.
Cosa serve per il risotto alla castellana
- 50 g di cipolla a pezzi
- 30 g di burro
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 350 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
- 50 g di vino bianco
- 40 g di funghi porcini secchi, ammollati in acqua tiepida per 10 minuti e strizzati
- 750 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- o 1 cucchiaino colmo di dado per brodo di carne fatto in casa
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti
- 60 g di panna da cucina
- 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
Come si prepara
Partiamo dalla base del brodo. Prendiamo una pentola e facciamo il brodo che ci servirà per irrorare e cuocere il nostro risotto. Riempiamo di acqua la pentola e aggiungiamo patata, cipolla, carota sedano e sale. Facciamo bollire e insaporire per almeno un’ora. Intanto mettiamo i funghi secchi in ammollo.
Prendiamo un pentolino per il risotto, con i bordi alti. Facciamo tostare il risotto aggiungendo un po’ di olio e cipolla ( o se volete andrà bene anche del vino, per l’acidità). Una volta che sfuma l’acool e il riso diventa incandescente ( mi raccomando di girare sempre con un mestolo per non farlo né attaccare né bruciare). Facciamo cuocere.
A questo punto il riso comincerà a rilasciare l’amido ( importante nel risotto è non aggiungere tanta acqua alla volta, ma ne basterà un mestolo. Quando l’acqua comincerà a seccarsi potrete aggiungere. In questo modo tutto l’amido scaricherà e avrete un risultato più cremoso). Facciamo andare. A fine cottura aggiungiamo il prosciutto tagliato a cubetti e spegniamo la fiamma. Aggiungiamo burro e parmigiano e mantechiamo.
Se avete il Bimby
Mettiamo nel boccale cipolla e tritare: 5 sec. a vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungiamo il burro e l’olio EVO, insaporire: 4 min.120°C a vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
Uniamo il riso e tostiamo senza misurino: 3 min a 120°C a vel. 1.
Aggiungere il vino bianco e sfumare: 1 min. 100°C vel. 1 senza il misurino.
Unire i funghi strizzati, l’acqua e il sale, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere con il cestello al posto del misurino: 10 min./100°C/vel. 1.
Aggiungere il prosciutto cotto e proseguire la cottura: 4 min. 100°C vel. 1 sempre con il cestello al posto del misurino.
Trasferire il risotto in una risottiera e mantecare con la panna e il Parmigiano reggiano grattugiato. Servire subito.