La Sacher di castagne è una golosa variante autunnale della classica torta austriaca, perfetta per chi ama i dolci ricchi e intensi. Questa versione è arricchita dalla dolcezza della farina di castagne e dalla cremosa confettura di marroni, il tutto avvolto da una glassa di cioccolato fondente. Perfetta per le giornate più fresche, questa torta combina i sapori autunnali con la consistenza soffice e la nota avvolgente del cacao. Ideale per una merenda speciale o per chiudere una cena con un dessert che sorprende per la sua originalità e raffinatezza. E se state cercando un tocco festoso, potete decorarla con un motivo a ragnatela, ideale per Halloween!
Ingredienti
- 3 uova intere
- 140 g di zucchero di canna fine
- 100 g di olio di semi
- 200 g di Skyr neutro
- 110 g di farina “00”
- 110 g di farina di castagne
- 10 g di cacao amaro
- 1 bustina di lievito per dolci (15-16g)
- Un pizzico di sale
- 250 g di confettura di marroni
- 200 g di cioccolato fondente (55-60%)
- 200 ml di panna fresca
- 20 g di burro
- Un pizzico di sale
- 50 g di cioccolato bianco
Preparazione
Iniziate a preparare la sacher di castagne montando in una planetaria le uova, lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete lo skyr e l’olio di semi, amalgamando bene il tutto. Setacciate insieme le farine, il cacao e il lievito per dolci, e unite lentamente al composto precedente continuando a mescolare a bassa velocità fino a ottenere una miscela omogenea. Versate l’impasto in una tortiera di 22 centimetri, precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Per preparare la glassa, scaldate la panna fresca con un pizzico di sale fino a ebollizione. Versate la panna calda sul cioccolato fondente tritato e aggiungete il burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare fino a quando non sarà tiepida. Tagliate la torta in due dischi e farcite con la confettura di marroni. Ricomponete la torta e versate la glassa di cioccolato, coprendo bene tutta la superficie. Sciogliete il cioccolato bianco e, con l’aiuto di un cornetto di carta da forno, disegnate una spirale sulla glassa. Con uno stuzzicadenti, tirate delle linee dal centro verso l’esterno per creare l’effetto ragnatela. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. La vostra sacher di castagne è pronta.