Le scaloppine, apprezzate per la loro semplicità e rapidità di preparazione, possono trasformarsi in un raffinato secondo piatto nelle scaloppine al marsala. Questa variante offre un gusto più delicato rispetto alle scaloppine al limone, grazie alla nota aromatica del Marsala, il vino liquoroso siciliano. La breve cottura mantiene la carne tenera e succosa, mentre il fondo di cottura diventa cremoso e saporito. Accompagnate da funghi trifolati, queste scaloppine sono la scelta perfetta per chi desidera un’opzione elegante anche con poco tempo a disposizione. Vediamo come le fa la nostra Benedetta Rossi
Scaloppine al marsala
Ingredienti
- 400 g di Lonza di maiale (8 fettine)
- 100 g di Marsala
- 70 g di Brodo vegetale
- 50 g di Burro
- 40 g di Olio evo
- farina, sale, pepe nero q.b.
Preparazione
Iniziate posizionando le fettine di carne tra due fogli di carta forno e battetele con un batticarne per appiattirle e allungarle contemporaneamente, rendendole così molto sottili. Questo procedimento assicura una carne più tenera e meno fibrosa. Infarinate le fettine ed eliminate la farina in eccesso. Successivamente, in una padella capiente, fate sciogliere dolcemente il burro con l’olio. Alzate leggermente la fiamma e aggiungete le fettine infarinate. Dopo qualche minuto, giratele con una pinza da cucina e scottatele brevemente anche dall’altro lato. Alzate la fiamma e sfumate con il marsala. Aggiustate di sale e pepe.
A questo punto, versate il brodo vegetale (o l’acqua come alternativa) e continuate la cottura per alcuni minuti, muovendo la padella di tanto in tanto per creare un’emulsione deliziosa. Quando il fondo di cottura diventa cremoso, impiattate e servite le vostre gustose scaloppine al marsala.
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