Dolci

Semifreddo al caffè di Iginio Massari, più buono del tiramisù con il segreto della perfetta crema fredda al caffè

semifreddo al caffè

Il semifreddo al caffè è il dolce perfetto da presentare in questo periodo. Finalmente è arrivato il caldo tanto atteso. Le piogge ci stanno dando una tregua, e la cucina diventa più fresca. Possiamo salutare, per il momento, le zuppe e le minestre. Sono le freselle e le insalate di riso a prendere il sopravvento. Anche i dolci si adattano al periodo. Per questo vi consigliamo un bel semifreddo. Vi rinfrescherà e non vi appesantirà. Il caffè poi mette d’accordo tutti. Quando la ricetta è stata condivisa da Iginio Massari, il re dei dolci, non possiamo sbagliare. Ma vediamo come prepararlo.

Semifreddo al caffè

Ingredienti

Per il pan di Spagna

  • uova 200 g
  • tuorli 140 g
  • zucchero semolato 170 g
  • vaniglia 1 baccello
  • farina 00 150 g
  • fecola 50 g
  • burro fuso 50 g

Crema pasticcera al caffè

  • caffè ristretto 250 ml
  • caffè liofilizzato 15 ml
  • zucchero 150 g
  • tuorli 100 g
  • amido di mais 150 g

Bagna al caffè

  • caffè espresso 450 ml
  • zucchero 300 g
  • liquore al caffè 90 g

Meringa ll’italiana

  • zucchero 300 g
  • acqua 80 ml
  • albumi 150 g
  • zucchero 50 g

Crema semifreddo

  • crema pasticcera al caffè
  • meringa all’italiana
  • panna montata 1 kg

Preparazione

La prima cosa da fare per preparare il semifreddo al caffè è il pan di Spagna. Ci siamo fatti aiutare da una planetaria. Versate al suo interno le uova e i tuorli, lo zucchero semolato e la vaniglia. Scaldate a bagnomaria sino a raggiungere i 50 gradi. Montate il tutto aiutandovi con la frusta. Aggiungete la farina e la fecola setacciate, poco alla volta, aiutandovi con una spatola. Completate con il burro fuso. Versate l’impasto nella teglia e cuocete a 180 gradi per 20 minuti. Intanto passate alla preparazione della crema pasticcera al caffè. In un pentolino portate a bollore il caffè espresso e liofilizzato.

Intanto in una ciotola unite i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais. Versate il caffè bollente su questo mix, amalgamate e riportate sul fuoco. Continuate a mescolare finché non raggiungete la densità desiderata. Coprite con una pellicola a contatto e fate raffreddare in frigorifero. Passate adesso alla bagna di caffè. In un pentolino portate a bollore il caffè espresso insieme allo zucchero. Una volta pronto unite anche il liquore al caffè e lasciate raffreddare. Infine, completate gli ingredienti per il semifreddo con la meringa. In un pentolino unite 300 grammi di zucchero e l’acqua e portateli a 121 gradi. Intanto in una ciotola montate gli albumi insieme ai restanti 50 grammi di zucchero.

Versate lo sciroppo sugli albumi e mescolate bene ma delicatamente. Semimontate la panna. In una ciotola grande unite la crema pasticcera al caffè, la meringa, la panna semimontata. Mescolate il tutto e andate a comporre il vostro semifreddo. Con queste quantità potete preparare più di un semifreddo, ma potete dimezzarle. Tagliate il pan di Spagna in due dischi e bagnatelo con la bagna di caffè. Disponete il primo disco nella teglia, ricoprite con metà della crema semifreddo, continuate con l’altra metà di pan di Spagna e completate con l’altra metà della crema. Tenete il frigorifero per un’intera giornata. Prima di servire, completate con una spruzzata di cacao amaro.

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