Gli spaghetti con aglio olio e peperoncino sono uno dei classici della cucina italiana. Non tutti sanno però che c’è una regola ben precisa da seguire per avere un risultato eccezionale. Questo primo piatto è quello che si cucina nelle spaghettate di mezzanotte con gli amici, quando non si vuole perdere tempo ai fornelli oppure quando la dispensa è vuota. Gli ingredienti infatti sono quelli sempre presenti in una casa e piacciono veramente a tutti. Oggi li vediamo con la ricetta del nostro amico siculo Fabio, che ama mantecarli a fine cottura con due ingredienti diversi dal solito.
Spaghetti con aglio olio e peperoncino
Ingredienti
- aglio
- olio
- peperoncino
- spaghetti
- prezzemolo
- pecorino
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti con aglio olio e peperoncino è mettere sul fuoco l’acqua salata per la pasta. Mentre aspettate che raggiunge il bollore, mettete in pentola l’olio extravergine di oliva, l’aglio e il peperoncino. Lasciate soffriggere per qualche minuto. Calate gli spaghetti. E arriviamo subito al segreto per fare la differenza. La pasta infatti deve cuocere in pentola solamente per due minuti. Scolatela subito e tenete da parte l’acqua di cottura.
Unitela al condimento in padella, dove continuerete la cottura risottandola. Fate insaporire gli spaghetti per circa 1 minuto, quindi versate un mestolo di acqua di cottura. Appena l’acqua sarà completamente assorbita, continuate con un altro mestolo. E così via finché gli spaghetti non saranno cotti al punto giusto, e cioè bene al dente. Solo in questo modo la pasta assorbirà davvero il sapore del condimento. A fine cottura spegnete il fuoco mantecando con del prezzemolo fresco tritato e il pecorino grattugiato. I vostri spaghetti con aglio olio e peperoncino sono pronti.
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