Non è la solita pasta al pesto. È una rivisitazione “mare e monti” prelibata, arricchita dalla croccantezza di pinoli e noci e dalla freschezza dei pomodorini. Oggi su PiùRicette vi sveliamo come preparare questo primo piatto fuori dal comune, ideale per stupire i vostri ospiti con una ricetta raffinata ma sorprendentemente semplice.
Ingredienti per 5 persone
- 500 g di Linguine (o Spaghetti di ottima qualità)
- 250 g di Gamberi freschi
- 75 g di Basilico fresco (foglie piccole e tenere)
- 100 ml di Olio EVO ligure (delicato)
- 90 g di mix tra Pecorino e Parmigiano grattugiato
- 50 g di Pinoli e Noci q.b.
- 50 g di Pomodorini ciliegino
- 40 ml di Vino bianco secco
- 1 spicchio d’Aglio, sale e pepe nero
Preparazione: Il rito del Pesto e del Mare
- Il Pesto d’autore: Per un risultato perfetto, usate un mortaio o un frullatore a bassa velocità (per non scalda il basilico). Unite l’aglio con un pizzico di sale grosso, aggiungete le foglie di basilico e pestate (o frullate a impulsi) fino a ottenere un liquido verde brillante. Unite 40g di pinoli, i formaggi grattugiati e l’olio EVO a filo fino a ottenere una crema liscia e profumata.
- I Gamberi: Sgusciate i gamberi e soffriggeteli in padella con olio, sale e pepe. Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, unite i pomodorini tagliati a pezzetti. Fate cuocere per 3-4 minuti: i pomodorini devono solo appassire leggermente.
- L’Unione: Cuocete le linguine al dente nell’acqua salata. Scolatele direttamente nella padella con i gamberi e saltatele a fuoco lento.
- La Mantecatura: Spegnete il fuoco (fondamentale per non “cuocere” il pesto) e aggiungete la crema di basilico. Amalgamate bene, aggiungendo un filo d’olio se necessario.
- Il tocco finale: Impiattate decorando con i pinoli rimasti, le noci sminuzzate grossolanamente e qualche fogliolina di basilico fresco.
💡 Il segreto della temperatura
Il pesto genovese è estremamente delicato: se lo scaldate troppo in padella, il basilico si ossida diventando scuro e amaro. Aggiungetelo sempre a fuoco spento, sfruttando solo il calore residuo della pasta. Se il composto risulta troppo asciutto, usate un cucchiaio di acqua di cottura della pasta!
FAQ: I dubbi sulle Linguine alle Cinque Terre
Posso usare il pesto pronto?
Se avete poco tempo sì, ma assicuratevi che sia un pesto di alta qualità, preferibilmente fresco. Tuttavia, fatto in casa con basilico fresco, il sapore cambia radicalmente!
Quali gamberi scegliere?
I gamberetti rosa o le mazzancolle sono perfetti. L’importante è che siano freschi per mantenere quella consistenza soda che contrasta con la cremosità del pesto.
Si possono usare altri formati di pasta?
Le linguine sono il formato d’elezione perché la loro forma piatta cattura perfettamente il pesto e il condimento di mare, ma anche delle trofie fresche sarebbero una variante ligure eccellente. Prova anche le Linguine alle vongole con crema di P, mai mangiate così buone e cremose con l’aggiunta di questo ingrediente in più
