Gli spaghetti alla poveraccia o detto in napoletano ‘ro puveriello’ sono un celebre piatto della cucina napoletana, noto anche come “alla poverella”. La ricetta nasce durante la Prima Guerra Mondiale, quando una donna napoletana di nome Donna Filomena, nel tentativo di sfamare alcuni rifugiati di guerra ospitati nei Quartieri Spagnoli, improvvisa un primo piatto con uova, pancetta e spezie.
La pasta viene condita con le uova cucinate al tegamino insieme alla pancetta e al pepe, quindi guarnita con formaggio sbriciolato. La semplicità e bontà del piatto conquistarono tutti e la ricetta si diffuse rapidamente diventando un’icona della cucina napoletana. Si tratta di un piatto veloce e gustoso, perfetto per chi ha pochi ingredienti a disposizione ma desidera comunque un pasto delizioso.
Spaghetti ‘ro puvriell’
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di spaghetti
- 4 uova
- pepe, sale, olio evo, parmigiano grattugiato q.b.
- sugna o pancetta q.b.
Preparazione
Iniziate facendo bollire gli spaghetti in una pentola con abbondante sale grosso. Nel frattempo, in un tegame o una padella, versate due cucchiai di olio e aggiungete le 4 uova per cucinare degli occhi di bue. Una volta cotte le uova, unite i pezzetti di pancetta precedentemente tagliati o sciogliete un cucchiaio di sugna. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con le uova.
Mescolate delicatamente per rompere i rossi d’uovo e distribuirli uniformemente sulla pasta. Aggiustate di sale e pepate a piacere. Disponete gli occhi di bue sulla spaghettata e cospargete il tutto con abbondante formaggio grattugiato. Servite caldi e gustate questi deliziosi spaghetti alla puveriello in pochi istanti! Buon appetito!
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