Gli spaghetti col pesto di limoni è uno dei piatti tipici dell’Isola di Procida, famosissima, soprattutto, per l’ultimo film girato dal grande Massimo Troisi: ‘Il Postino’. L’intera isola è caratterizzata da limoni e da pietanze, sia dolci che salate, proprio a base di limone. Il primo che vi indico in questa ricetta è molto fresco, ideale per l’estate, leggero ma pieno di sapori. Inoltre bastano pochissimi ingredienti e poco tempo per un risultato sublime.
Si narra inoltre che fosse uno dei primi piatti preferito dal grande attore san giorgese, Massimo Troisi, che durante le riprese de Il Postino amava fermarsi nei ristoranti della zona per mangiare proprio questa pietanza fresca e deliziosa. Infatti la crema o il pesto di limoni è semplicissimo e gli ingredienti sono tutti a crudo. Vediamo quindi come lo prepara una nonna dell’isola che ci rivela proprio la ricetta dell’antica tradizione procidana. Provateli subito!
Spaghetti alla Procidana con pesto di limoni
Ingredienti per 4 persone
- 400 g spaghetti
- 2 limoni
- 40 g di mandorle
- 15 g di pinoli
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80 ml di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- basilico, sale e pepe q.b.
Preparazione
Iniziate subito facendo tostare, in una padella antiaderente, i pinoli e le mandorle. Poi, versateli in un frullatore assieme alla buccia di un limone, qualche fogliolina di basilico, parmigiano grattugiato, il succo dei due limoni e uno spicchio d‘aglio sbucciato. Iniziate a frullare versando dell’olio evo fino a raggiungere un pesto abbastanza denso.
Una volta preparato il pesto, procedete con la cottura degli spaghetti. Quando saranno cotti, scolateli e versateli nuovamente nella pentola con un po’ d’acqua di cottura e il pesto che avete creato. A fuoco lento, iniziate ad amalgamare il tutto per bene. Fate una bella spolverata di pepe, parmigiano e, se necessario, aggiungete un altro po’ d’olio. Infine impiattate, guarnite con delle foglie di basilico o di mentuccia e servite. Buon appetito! Leggi anche: Spaghetti come una pizza sciuè sciuè. Il primo pronto in un attimo super cremoso e goloso con questa aggiunta pazzesca
