Spaghetti alle Vongole: i Segreti Napoletani di Totò per un Piatto Perfetto. Gli spaghetti alle vongole sono un classico della cucina napoletana, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per ogni occasione. Per prepararli alla perfezione, seguendo i segreti della tradizione napoletana, bastano pochi passaggi e qualche accortezza. Il primo che non manca mai la vigilia di Natale sulle tavole partenopee come tradizione comanda. Vediamo come farli con i segreti del grande Principe Antonio De Curtis in arte Totò.
Ingredienti (per 4 persone) degli Spaghetti alle vongole di Totò
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di vongole veraci
- 3 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva (qb)
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco (tritato)
- Peperoncino (facoltativo, qb)
- Vendita (qb)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Pepe nero (facoltativo)
I Segreti per una Preparazione Perfetta
Per prima cosa La pulizia delle vongole: Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di sale grosso. Lasciare spurgare per almeno 2 ore , cambiando l’acqua ogni 30 minuti. Questo rimuove la sabbia. Prima di usarle, battere delicatamente su un piano duro per assicurarti che siano pulite. Elimina quelle rotte o che non si chiudono alla pressione.
Ora La base del sapore: In una padella ampia, scalda abbondante olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Se gradisci, aggiungi un po’ di peperoncino per un tocco piccante. Quando l’aglio è dorato, aggiungi le vongole ben scolate e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco medio per 3-5 minuti , finché le vongole si aprono. Eliminare quelle rimaste chiuse.
Il condimento perfetto: Sfumare le vongole con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciare evaporare l’alcol. Filtra il liquido rilasciato dalle vongole con un colino fine o una garza, per eliminare eventuali residui di sabbia. Tienilo da parte.
Ora Gli spaghetti: Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato). Trasferisci la pasta nella padella con le vongole e aggiungi il liquido filtrato poco alla volta. Salate gli spaghetti a fuoco vivo per amalgamare i sapori, aggiungendo un po’ di prezzemolo tritato e, se necessario, un filo d’olio crudo.
Il tocco finale: Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Impiattare gli spaghetti, distribuendo le vongole in modo uniforme, e completare con altro prezzemolo fresco.
I Consigli Napoletani di Totò per un risultato impeccabile:
- No al formaggio: La tradizione napoletana vieta di aggiungere formaggio agli spaghetti alle vongole, per non coprire il delicato sapore del mare.
- Acqua di cottura: Non esagerare con il sale nell’acqua di cottura della pasta, perché il liquido delle vongole è già sapido.
- Freschezza degli ingredienti: Usa vongole freschissime per esaltare al massimo il sapore.
- Vino bianco: Il vino deve essere secco e di qualità, per non alterare il gusto del piatto.
Servi gli spaghetti alle vongole ben caldi e preparati a ricevere i complimenti per un piatto che incarna tutta la magia della cucina napoletana. Buon appetito!
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