La colatura di alici, prodotta a Cetara, è un liquido ambrato che si ottiene lasciando maturare le alici sotto sale pescate nel golfo di Salerno:
le alici appena pescate vengono pulite e messe sotto sale n appositi contenitori, questa operazione viene eseguita rigorosamente a mano;
dopo cinque mesi, sul fondo del contenitore viene praticato un foro in modo da fare uscire e raccogliere il liquido formatosi dalla maturazione delle alici.
Il liquido raccolto chiamato “Colatura di alici “viene usato, prevalentemente, come condimento di spaghetti o linguine, ma può essere usato per insaporire altre pietanze.
Di seguito andremo a condire dei vermicelli completando il piatto con pane grattugiato agli agrumi e granella di nocciole.
Spaghetti con colatura di alici
Ingredienti
- 320 gr di spaghetti
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di colatura di alici
- Pane grattugiato
- Buccia grattugiata di mezzo limone e arancia
- Granella di nocciole
- Olio evo
- prezzemolo
Preparazione:
Per preparare gli spaghetti con la colatura di alici, mettete l’olio evo in una capiente padella, fate imbiondire leggermente l’aglio ed eliminatelo.
In un’altra padella, fate tostare leggermente il pane grattugiato, lasciatelo raffreddare;
mescolatelo con un poco di prezzemolo tritato, e la buccia grattugiata dell’arancia e del limone.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua non salata, colateli direttamente nella padella con l’olio evo, mescolate a fiamma vivace per un minuto;
spegnete la fiamma, unite la colatura di alici, metà del pane grattugiato, mescolate e impiattate;
completate il piatto con la granella di nocciole, altro pane grattugiato e prezzemolo tritato.
Servite e gustate subito
Di Terry
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