Gli spaghetti vongole e pomodorini sono un primo saporito e fragrante, una versione più ricca e colorata dei classici spaghetti alle vongole, piatto tipico della cucina italiana e in particolare campana. Facili e veloci da preparare, sono perfetti per una cena estiva tra amici, organizzata all’ultimo minuto, o per un pranzo in famiglia di ritorno dal mare. Il segreto sta nello scegliere dei pomodorini freschi e molto dolci, come i datterini o i ciliegini, e, per un tocco più aromatico, sfumare le vongole con un bicchiere di vino bianco. Assicuratevi inoltre che le vongole siano freschissime.
Spaghetti con vongole e pomodorini
Ingredienti
- pomodorini freschi 400 g
- spaghetti 360 g
- aglio 2 spicchi
- vongole 1 kg
- peperoncino fresco 1
- prezzemolo fresco 1 mazzetto
- olio evo
- sale
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti con le vongole e i pomodorini è sciacquare le vongole sotto l’acqua fresca corrente. Raccoglietele in una ciotola capiente coperte con acqua e lasciatele spurgare per circa 2 ore. Scaldate in una padella un giro di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e un rametto di prezzemolo. Aggiungete le vongole ben scolate, coprite con un coperchio e lasciate aprire su fiamma alta. Mescolate di tanto in tanto fino a quando le vongole non saranno aperte. Sgusciate la maggior parte delle vongole e tenetele da parte insieme a quelle in guscio.
Filtrate con un colino a maglie fitte il liquido rilasciato dalle vongole e tenetelo da parte. Tritate il secondo spicchio di aglio e fatelo soffriggere con un po’ di prezzemolo e il peperoncino sminuzzato. Aggiungete i pomodorini tagliati in spicchi e fate insaporire mescolando. Aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti ancora. Versate il succo filtrato e fate prendere il bollore. Aggiungete infine le vongole sgusciate insieme a quelle rimaste nel guscio. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in padella. Spegnete il fuoco, profumate con il prezzemolo tritato e mantecate con un filo di olio a crudo. I vostri spaghetti con vongole e pomodorini sono pronti.
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