Cosa fare con l’impasto della pizza avanzato? A Napoli hanno la risposta: i bon bon fritti. Si tratta di un antipasto (o un piatto unico) incredibilmente goloso e semplice, nato dalla tradizione del recupero.
Questi deliziosi straccetti di impasto lievitato vengono fritti fino a doratura, risultando morbidi all’interno e fragranti all’esterno. La versione classica li vede serviti “in insalata”, conditi con la freschezza della rucola e dei pomodorini maturi. È una ricetta che piace a tutti, grandi e piccini, e che sparisce dal piatto in pochi secondi. Ogni volta che si prepara la pizza, vale la pena conservare un panetto per questo sfizioso antipasto.
Non solo Salati: Idee e Varianti
Il bello di questa ricetta è la sua incredibile versatilità. Sebbene la versione con rucola e pomodoro sia la più famosa e apprezzata come antipasto, questi bon bon di pasta fritta sono fantastici anche in versione dolce.
Basta friggerli e servirli caldi con una generosa spolverata di zucchero a velo o, per i più golosi, tuffarli direttamente nella Nutella o in altra crema spalmabile. Potete anche arricchire la versione salata aggiungendo formaggio filante (come la provola) subito dopo la frittura, oppure accompagnandoli con melanzane a funghetto o zucchine fritte.
Ingredienti (per 4 persone)
Per l’impasto
- 400 g di farina (Tipo 00 o 0)
- 220 g di acqua (a temperatura ambiente)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 12 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero (aiuta la lievitazione)
- 1 cucchiaino di sale
Il condimento
- 50 g di rucola fresca
- 150 g di pomodorini (tipo Datterini o Ciliegini)
- Olio di semi per friggere (es. arachide)
- Sale, olio EVO e origano (per condire)
Procedimento per i Bon Bon Fritti
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente (o in una planetaria), sciogliete il lievito di birra fresco e il cucchiaino di zucchero nell’acqua tiepida.
- Aggiungete la farina, l’olio d’oliva e infine il sale (facendo attenzione a non metterlo a contatto diretto con il lievito all’inizio).
- Impastate energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e compatto.
- La Lievitazione: Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola trasparente o un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido (come il forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- (Consiglio per alta digeribilità: potete usare solo 1 grammo di lievito e lasciare lievitare l’impasto per 12 ore a temperatura ambiente).
- Preparare il condimento: Mentre l’impasto lievita, lavate accuratamente la rucola e tagliate i pomodorini a spicchi. Condite i pomodorini in una ciotola con un filo d’olio EVO, sale e un pizzico di origano.
- La Frittura: Una volta che l’impasto è pronto, stendetelo leggermente sul piano di lavoro e tagliatelo a striscioline o piccoli tocchetti (cercando di non sgonfiarlo troppo).
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l’olio è caldo (circa 170°C), tuffate pochi pezzi di impasto alla volta.
- Friggeteli girandoli spesso, finché non saranno gonfi e ben dorati su tutti i lati. Ci vorranno pochi minuti.
- Impiattamento: Scolate i bon bon fritti con una schiumarola e adagiateli su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Trasferiteli subito su un piatto da portata, aggiungete la rucola fresca e i pomodorini conditi. Mescolate delicatamente e servite immediatamente.
